樱花马卡龙

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小黠大痴
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三月是樱花盛开的季节，这个春天，我和樱花有个约会，樱花马卡龙盛开在此，在家也能欣赏美景，不禁让人觉得心情舒畅。

樱花马卡龙的用料

杏仁粉 50克 糖粉 50克
老化蛋清 38克 细砂糖 30克
粉红色素 1牙签 白巧克力 适量

樱花马卡龙的做法

樱花马卡龙#樱花味道#的做法图解1

步骤1

杏仁粉和糖粉混合过筛。
樱花马卡龙#樱花味道#的做法图解2

步骤2

老化蛋清就是提前分离好的蛋清冷藏保存24小时以上。
樱花马卡龙#樱花味道#的做法图解3

步骤3

分三次加入30克细砂糖打发。
樱花马卡龙#樱花味道#的做法图解4

步骤4

最后一次加完糖打匀之后，加一点粉红色素粉进去。
樱花马卡龙#樱花味道#的做法图解5

步骤5

蛋白打到硬性发泡，蛋白霜细腻有光泽的状态。
樱花马卡龙#樱花味道#的做法图解6

步骤6

取三分之一蛋白霜到TPT粉里用压拌的手法拌匀再加下一次蛋白霜。
樱花马卡龙#樱花味道#的做法图解7

步骤7

拌好的面糊细腻顺滑。因为要花瓣有立体感面糊稠一点比较好，可以看面糊状态加蛋白霜，够了稠度剩一点点蛋白霜也是没有问题的。
樱花马卡龙#樱花味道#的做法图解8

步骤8

面糊装入裱花袋，裱花嘴我用的三能7064圆嘴。烤盘铺上油布，垂直挤出小水滴状为一个花瓣。
樱花马卡龙#樱花味道#的做法图解9

步骤9

挨着挤出第二瓣。
樱花马卡龙#樱花味道#的做法图解10

步骤10

依次挤五瓣成一朵花形。每一朵花大小尽量一致，这个需要多练习吧，我的也是不太一样的，要求不高差不太多就可以。
樱花马卡龙#樱花味道#的做法图解11

步骤11

全部挤好花朵，用牙签压出花尖。每一瓣压两个印。
樱花马卡龙#樱花味道#的做法图解12

步骤12

全部做好的样子。
樱花马卡龙#樱花味道#的做法图解13

步骤13

送入烤箱只开上火50度，热风晾皮，今天晾了50分钟才好，面糊稠的原因，平时半小时左右，所以说不要看时间一定是看状态、手指摸上去完全不粘手，感觉有一层硬皮了才行否则继续晾。
樱花马卡龙#樱花味道#的做法图解14

步骤14

皮晾好直接移到中下层，145度烤20分钟。5分钟的时候裙边已经很高了。
樱花马卡龙#樱花味道#的做法图解15

步骤15

颜色比较浅，温度要控制好不能太上色了。
樱花马卡龙#樱花味道#的做法图解16

步骤16

裙边完美。
樱花马卡龙#樱花味道#的做法图解17

步骤17

不空心，组织细腻。
樱花马卡龙#樱花味道#的做法图解18

步骤18

夹上自己喜欢的馅料，白巧克力融化点出花心。
樱花马卡龙#樱花味道#的做法图解19

步骤19

回潮以后再吃口感最赞。
樱花马卡龙#樱花味道#的做法图解20

步骤20

喜欢的不得了。

樱花马卡龙的烹饪技巧

方子正好是十块马卡龙的量，根据需要自己换算配方来做。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-30

©本菜谱的做法由 小黠大痴 编写，未经授权不得转载

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