咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨

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咸蛋黄肉松青团，上海都要排队才能买得到。 自从发现肉松的猫腻，不敢买肉松了，于是自制肉松（看上一篇食谱）。 今天做了咸蛋黄肉松馅，自己包青团。 我觉得食品安全是第一的，好不好吃是次要的。 下雨天，艾草都买不到新鲜的，于是用小麦草汁替代。蒸出来的皮，清香微酸，加入糖粉就是微酸微甜的口感。我觉得比艾草味道好。

咸蛋黄肉松青团的用料

【青团皮】： 粘米粉 130g
热开水 190g 糯米粉 250g
糖粉 70g 小麦草汁 260g
【咸蛋黄肉松馅】 咸蛋黄 200g≈18个
肉松 80g 黄油 50g
色拉酱 适量 白砂糖 适量
芝麻油+玉米油 1：2 适量

咸蛋黄肉松青团的做法

咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解1

步骤1

准备粘米粉、糯米粉、小麦草汁，一壶开水。
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解2

步骤2

称取粘米粉130g
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解3

步骤3

放在电子秤上，加入开水
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解4

步骤4

共计倒入开水190g
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解5

步骤5

搅拌至黏糊状
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解6

步骤6

倒入糯米粉250g
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解7

步骤7

称取糖粉70g，倒入面团，搅拌一下
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解8

步骤8

称取 小麦草汁270g。
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步骤9

将小麦草汁，倒入面团，搅拌。
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解10

步骤10

用手，揉面团，揉好的样子。淡淡的浅绿色。
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解11

步骤11

包上保鲜膜，防止干燥。
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解12

步骤12

【蛋黄肉松馅】准备食材：咸蛋黄、自制肉松、黄油、沙拉酱
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解13

步骤13

称取黄油50g
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步骤14

称取咸蛋黄200g
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步骤15

称取肉松80g
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步骤16

咸蛋黄放蒸锅内，蒸15分钟。
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步骤17

蒸好了，出油了，压一下，酥软了就好。
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解18

步骤18

取出蛋黄，碾压碎
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步骤19

黄油小火软化
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步骤20

软化后的黄油
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步骤21

肉松倒入黄油里，关火搅拌。（肉松本身比较油的，可以减少黄油，肉松本身比较干的，可以增加黄油用量）
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步骤22

肉松倒入蛋黄里，搅拌。
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解23

步骤23

搅拌均匀的样子，比较松散。加入色拉酱（甜咸皆可）。量自己控制，因为肉松和咸蛋黄也有湿一些或干一些的。无法给出精确的色拉酱用量。
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解24

步骤24

加入色拉酱后，就变泥状了，可以塑形成馅。
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解25

步骤25

称取25g馅料，搓成圆球
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解26

步骤26

一共15个，有三个是27-28g的，因为不想浪费。
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步骤27

去面团45g，称取15个
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步骤28

面团一个个球放好，盖保鲜膜
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解29

步骤29

【包青团】把面团挫圆、挫光滑紧实，放在手掌心压扁2-3次。直到这么大
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步骤30

放入一颗馅料，手掌握起来
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步骤31

用虎口，收口。
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解32

步骤32

捏住面团封顶
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解33

步骤33

双手挫圆，就成青团了。
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解34

步骤34

烘焙油纸，剪长方形，铺在蒸屉底部，放上青团，隔开一些距离，蒸的时候会膨胀。（铺纸是为了便于拿取青团，防止黏在锅内。）
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解35

步骤35

盖盖，开大火，看到蒸汽了，上定时器，蒸15分钟。
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解36

步骤36

蒸好的青团。
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解37

步骤37

带着油纸一起取出青团，放凉一些些。颜色就变绿很多。准备小碗，倒入芝麻油和玉米油，1：2的比例。用刷子，在青团表面刷一层油。
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解38

步骤38

保鲜膜，方桌上，中间也刷一些油。
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步骤39

把青团剥开油纸，底朝天，底上刷油。
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解40

步骤40

把保鲜膜包住青团，揪成一个结。
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解41

步骤41

摆盘
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解42

步骤42

真的很佩服自己，连青团都可以做的那么好。
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解43

步骤43

咬一口，皮薄，馅料多，蛋黄肉松都蹦出来了。
咸蛋黄肉松青团「小麦草汁」食品安全最重要蜜桃爱营养师私厨的做法图解44

步骤44

show一下自己。

咸蛋黄肉松青团的烹饪技巧

1、用的是非传统的艾草汁，而是用小麦草汁，有清香，淡淡的酸，加糖粉后，皮的味道是酸甜小清新口味。你可别以为是馊了呀。 2、馅料要调味，可以加一些糖，吃起来不会只有咸味。油要多，馅料才香。但是考虑到健康，低油、低糖、低盐，自己选择吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-31

©本菜谱的做法由 蜜桃爱营养师私厨 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蒸 甜 香 小吃

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