碧绿脆蛋卷

精品
3.4万 浏览 268 收藏


不知道是否有朋友小时候尝过脆蛋卷,这种香香脆脆的小零食,和现在的蛋酥卷外形非常相似,但味道和口感却差别很大。现在已经很少能看到有卖的了,但事实上脆蛋卷做起来相对来说还是简单很多,并且只要一口平底锅就能完成。当然,如果想要成功率更高,和做得更无油健康,那不粘锅会更加合适。 为了给喵姐和喵小弟吃到更健康,颜色也更吸引人的脆蛋卷,我还特地用了菠菜汁。如果嫌麻烦不想用菠菜汁,那就用清水或配方奶(牛奶)代替,做成原味或奶香味的,也很不错。

碧绿脆蛋卷的用料

低筋面粉 50g 无盐黄油 40g
菠菜汁(清水或奶) 20g 细砂糖 10g
鸡蛋 2个 黑芝麻 3g
清水 30ml

碧绿脆蛋卷的做法

碧绿脆蛋卷的做法图解1

步骤1

菠菜洗净焯水1分钟。
碧绿脆蛋卷的做法图解2

步骤2

去根部后,放入搅拌机,加入30ml清水,打成菠菜汁,滤出20g菠菜汁备用。 菠菜汁可以给蛋卷增添绿意,也可以换成20g清水,做成原味脆蛋卷,或者20g配方奶(牛奶),做成奶香脆蛋卷。
碧绿脆蛋卷的做法图解3

步骤3

无盐黄油隔水融化。 黄油可以让蛋卷变得酥脆,并且香味十足,用其他植物油的话虽然也可以,但会少了份香酥。如果担心黄油的“膻味”宝宝不喜欢,可以挤几滴柠檬汁进去。
碧绿脆蛋卷的做法图解4

步骤4

将两个鸡蛋加入细砂糖,打散,加入菠菜汁和融化好的黄油,拌匀。
碧绿脆蛋卷的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉,加入熟芝麻,划Z字形拌匀。 低筋面粉过一下筛,可以让口感更细腻。熟芝麻是点缀的,也可以不加。注意拌匀时不要转圈,以免面糊起筋。
碧绿脆蛋卷的做法图解6

步骤6

取不粘锅,倒入适量面糊,左右前后摇晃,直到面糊铺平底部后,再开小火慢煎。 面糊的量越少越好,能够薄薄的铺平底部是最好的,这样做出来才够脆。太厚的话口感会差一些。如果没有不粘锅,而是普通的平底锅,就要用刷子薄薄的刷一层油,以免粘锅。 另外,面糊倒入锅里时,要确保锅内是凉的。如果锅是热的,面糊放入锅里就开始凝固了,做出来就太厚。所以我每做好一个,就会用水把锅冲凉擦干,再做下一个,直至全部做完。
碧绿脆蛋卷的做法图解7

步骤7

煎至面糊边缘焦黄,和锅底相分离了,就翻面再煎一分钟左右。 记住要煎够时间,如果面糊煎的时间不够,就会不够脆。我这次煎的时间稍微短了一点,如果再稍微再煎一会儿就完美了。
碧绿脆蛋卷的做法图解8

步骤8

趁热卷起来,放凉定型后,尽快放进密封盒里。 这一步要迅速,一旦冷却了就不好卷。刚做好的蛋卷,晾凉透之后是最脆的。如果不及时用密封盒保存,就会受潮变软。
碧绿脆蛋卷的做法图解9

步骤9

完成~

碧绿脆蛋卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-04-05

你当前的位置:豆果美食 > 碧绿脆蛋卷

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 碧绿脆蛋卷的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活