万能的红酱油（附酱鸡爪做法）

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这个红酱油的做法是看了喃猫的料理日常学的，不过稍微减了糖的含量。有红酱油之后做红烧，焖，卤，或者腌制的菜简直太简单不过啊。特别简单方便，只需注意熬的火候。

酱鸡爪的用料

香叶 1片 八角 1个
花椒 8颗 冰糖 40g
红糖 40g 小葱 1把
酱油（生抽） 200g

酱鸡爪的做法

万能的红酱油（附酱鸡爪做法）的做法图解1

步骤1

熬红酱油准备：香叶，八角，各一个 花椒适量 香葱一把 冰糖/红糖各40g 酱油200g（普通酱油就行，生抽就行,老抽不行，颜色太深又没有味道）
万能的红酱油（附酱鸡爪做法）的做法图解2

步骤2

开小火一直熬制，冒泡时可以用勺子搅拌以防粘底。
万能的红酱油（附酱鸡爪做法）的做法图解3

步骤3

熬到勺子搅拌时有点粘稠，糖都差不多融化了就可以关火（千万不要熬太干，不然冷却后就硬邦邦的。）盛出来时用漏勺过滤一下，干性材料不用了。
万能的红酱油（附酱鸡爪做法）的做法图解4

步骤4

这是完全冷却后的红酱油，比蚝油要稠一点点，可以放冰箱里放几个月。
万能的红酱油（附酱鸡爪做法）的做法图解5

步骤5

用红酱油做了一个酱鸡爪，洗净鸡爪剪掉指甲。把鸡爪对半切一下容易软烂入味。
万能的红酱油（附酱鸡爪做法）的做法图解6

步骤6

加入半勺红酱油，适量盐，姜蒜葱料酒腌制10分钟。
万能的红酱油（附酱鸡爪做法）的做法图解7

步骤7

高压锅内底部放入适量水，放入三脚架，把鸡爪放上面。
万能的红酱油（附酱鸡爪做法）的做法图解8

步骤8

鸡爪就是刚刚腌制的那些（把大葱段拿出来，其他的不动）
万能的红酱油（附酱鸡爪做法）的做法图解9

步骤9

用的美的的电压力锅。大概20分钟就好了。
万能的红酱油（附酱鸡爪做法）的做法图解10

步骤10

高压锅好了之后鸡爪拿出来，可以看到渗出了许多汁水，都是胶原蛋白啊。全部倒进炒锅里进行大火收汁，收汁时把之前的大葱段放进去一起煮会。
万能的红酱油（附酱鸡爪做法）的做法图解11

步骤11

大火收汁不停翻动鸡爪，均匀粘上酱汁，颜色也就出来了。不用收太干了，有点汁水还可以留着泡饭嘛。
万能的红酱油（附酱鸡爪做法）的做法图解12

步骤12

成品图这个样子。一滴水没加，全是胶原蛋白（建议适量食用，防止发胖哦）后面还会推出一个用红酱油做酱肘子的做法，敬请期待哦！

酱鸡爪的烹饪技巧

红酱油要小火熬制，不要太干了，冒粗泡，糖融化就差不多了，宁湿勿干。鸡爪喜欢吃烂一点的，可以再压一会，这个随意哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-11

©本菜谱的做法由 猪鼻子亲亲花裤衩 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 咸 甜 香 酱香味

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