蛋奶酥芝士蛋糕

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蛋奶酥芝士蛋糕，结合了蛋奶酥蛋糕的制作方法，口感比轻芝士更浓郁，比重芝士更清爽，是我最喜欢的一款芝士蛋糕，这次的方了是六寸圆模。

芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 200克 发酵黄油 30克
蛋黄 40克 细砂糖（蛋黄中） 15克
玉米淀粉 10克 牛奶 100克
蛋白 65克 细砂糖（蛋白中） 35克

芝士蛋糕的做法

蛋奶酥芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

首先做一下准备工作，奶酪软化，黄油融化，蛋白冷冻到表面微微结冰。
蛋奶酥芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

将软化好的奶酪搅拌均匀，倒入融化好的黄油搅拌均匀，这时会有点分离的现象，是正常的
蛋奶酥芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄加入细砂糖马上搅拌，不然会结成颗粒。
蛋奶酥芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

将煮沸的牛奶慢慢加入蛋黄中，边倒边搅拌。然后再倒回锅中。
蛋奶酥芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

继续小火加热到浓稠状态，过程中一定要不停搅动。

步骤6

然后将放凉到温热的蛋黄糊加入到芝士糊中，搅拌均匀，搅拌后的芝士糊是非常的细腻有光泽的。然后包上包鲜膜备用。
蛋奶酥芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白冻至表面微微结冰，加入一小勺细砂糖，打发到泡沫丰富以后加入一半的细砂糖，再打至泡沫细腻以后再加入另一半
蛋奶酥芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

继续打发至湿性发泡，
蛋奶酥芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

取一半的蛋白到芝士糊，翻拌均匀，再加入另外一半翻拌均匀。
蛋奶酥芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

如图剪好油纸，铺在圆形模具中。
蛋奶酥芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

倒入蛋糕糊，抹平表面。
蛋奶酥芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

采用水浴的方法，底层放烤盘，上面架烤网，再放上模具，这样活底的模具就不用包锡纸了。烤箱首先预热180度，烘烤时调到170度，20分钟，再调到160度，20分钟，完成后不要取出，继续在烤箱内焖40分钟到一小，取出放凉后带着模具一起包上保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天食用口感最佳

芝士蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-11

©本菜谱的做法由 贝尔烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 芝士蛋糕 蛋糕 烘焙

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