凉皮（洗面法）

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瑾Jessica

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夏天就快要到了，又到了吃凉皮的季节了，可是不知道为什么，每次吃完外边买的凉皮，我就会拉肚子，于是就想着自己做凉皮试一下，很成功哦

凉皮的用料

水 150g	普通面粉 250g
香油适量	黄瓜 3小根
花生米适量	芝麻酱一大勺
盐适量	蒸鱼豉油两大勺
糖两小勺	蒜一头

凉皮的做法

步骤1

将面粉加水活成面团，用一个大盆，倒入大量的水，准备洗面

步骤2

洗好的面团和面粉水分开放，面粉水静置几个小时，面团可以上锅蒸，蒸好后就是面筋啦，超好吃的

步骤3

给面筋来个特写（后来我妈跟我说，面筋蒸之前加点酵母让它发酵后再蒸，效果更好，下次我要试一下）

步骤4

静置好的面粉水去掉上层较清的水，留下最底层，像图片上的一样

步骤5

将面糊搅拌均匀

步骤6

用勺子舀几勺面糊到准备蒸凉皮的容器里，薄薄的铺一层，上锅大火蒸5分钟左右

步骤7

像这样起泡就可以取出了，迅速放入凉水中

步骤8

待其凉透后就可以轻松的取下来了，我用了烘焙用的小软铲子帮忙，每层抹上点香油防止粘黏

步骤9

凉皮切丝我做了两种大小的，小的更完整一些，嘻嘻

步骤10

芝麻酱加盐

步骤11

搅拌均匀，加水，继续搅拌，先加少量水，搅拌，如果芝麻酱还粘稠，再加少量水，继续搅拌，要顺着一个方向哦

步骤12

搅拌好的芝麻酱

步骤13

取两片蒸好的凉皮，切丝，上面摆上黄瓜丝，面筋，花生米，调好的芝麻酱，一勺蒸鱼豉油，一小勺糖，再撒点蒜沫，搅拌均匀就可以开吃啦

步骤14

好吃，我做了两碗，还剩几张凉皮，明天再吃，嘻嘻

步骤15

这是我后来又做了一次，在面筋里加了酵母粉的效果，这就很正宗了嘛，嘿嘿（洗出来的面筋，加入2g酵母粉，揉匀，静置三四个小时，它不会向面团一样发酵很大，感觉比之前大一点了就可以了，然后放进蒸锅里蒸15分钟，闷5分钟再开盖，放凉后切小块就可以吃啦）

凉皮的烹饪技巧

凉皮里加面筋，简直就是绝配啊，最喜欢这种做凉皮的方法了。调芝麻酱的方法：芝麻酱一大勺，放入两勺盐，搅拌均匀，慢慢加入温水，顺着一个方向继续搅拌，等到芝麻酱搅拌起来不那么费力就可以停止加水了，可根据自己的口味增减调料哦花生米我本来想在锅里炒的，结果家里没有煤气了，就用烤箱烤的，220度10分钟，味道也不错哦，跟炒的差不多
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-11

©本菜谱的做法由瑾Jessica 编写，未经授权不得转载

分类：无水印咸麻酱味香家常味

瑾Jessica

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