抹茶蛋糕卷的做法
步骤1
蛋黄和蛋清分离。蛋黄加入盐,打散。加入植物油,搅打均匀,再加入牛奶,搅打均匀。(盛蛋清的容器需无油无水。植物油最好选用玉米油等味道不浓的,花生油口味相对浓郁,怕影响蛋糕本身的味道。其实我这用的就是花生油,反正我对口味不敏感,要求不高无所谓啦。啊哈哈哈哈~)步骤2
低筋面粉和抹茶粉混合以后,筛入蛋黄里。用刮刀翻拌均匀,使粉类和蛋黄充分混合均匀,成为细腻的蛋黄面糊。(抹茶粉与低筋面粉混合拌入蛋黄糊的时候,没有充分拌匀容易产生颗粒,如果害怕产生抹茶粉颗粒,可以用另一个办法:将抹茶粉先用少量牛奶(配方分量内)化开。低筋面粉筛入蛋黄里拌成蛋黄糊以后,再加入化开的抹茶粉,拌匀。)步骤3
蛋清里分三次加入细砂糖,打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个长长的尖角(一种介于干性发泡和湿性发泡之间的状态,尖角直立但顶端稍微有一点弯曲。这款蛋糕卷,打发到这种程度口感最好。据说,打发到干性发泡的话,后面成品在卷的时候容易裂。)步骤4
盛1/3的蛋清到蛋黄糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀(不要画圈搅拌),拌匀后,再盛1/3蛋清进来,继续拌匀。 把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里,继续翻拌均匀。 (拌好以后就成为戚风蛋糕面糊了,做好的面糊要立刻烘烤,不要放置太久。)步骤7
(用牙签扎入蛋糕,取出的牙签上没有残留物,就表示烤好了。)烤好的蛋糕,立刻从烤盘里取出来,撕掉四周的油纸,使热气释放。蛋糕冷却后,撕掉底部油纸。在台面上铺一张新的油纸,将冷却的蛋糕片铺在新油纸上,将两头斜斜剪掉一小条,使边缘成为斜边(这样卷出的成品更漂亮)。步骤8
将淡奶油倒入大碗里(雀巢淡奶油平时为室温储存,但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右,不要直接打发常温淡奶油,否则难以打发),将糖粉加入淡奶油里,打发到能保持清晰挺立花纹的程度。(糖和淡奶油按照1:10的份量。)抹茶蛋糕卷的烹饪技巧
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创建时间:2017-04-13
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