酱猪蹄

精品
91.2万 浏览 7419 收藏
收藏
潘潘猫
潘潘猫 潘潘猫
＋ 关注

酱猪蹄的用料

猪蹄 4只 姜大片 5-6片
葱 1根 香叶 少许
大料（八角） 少许 桂皮 少许
花椒 少许 草果 少许
砂仁 少许 丁香 少许
陈皮 少许 铁观音茶叶 适量
红曲米 30克 酱油 1大汤勺
料酒 1大汤勺 老汤 2大汤勺
冰糖 适量 盐 适量

酱猪蹄的做法

酱猪蹄的做法图解1

步骤1

这一步和制作过程没有任何关系，只是我觉得这猪蹄太萌了，像给它留个影。
酱猪蹄的做法图解2

步骤2

买猪蹄的时候要注意看画“红圈”的部分是不是空的，要是空的就不能买，一定要买有蹄筋的，有的商户把里面的筋抽出来单买，那样的猪蹄不好吃。
酱猪蹄的做法图解3

步骤3

在猪蹄上插上根木头筷子，在煤气上烤一烤。不用烤焦，稍微烤一下，泛黄即可。
酱猪蹄的做法图解4

步骤4

两边的是烤过的，中间的没烤过，对比一下。
酱猪蹄的做法图解5

步骤5

用镊子再清理一下猪蹄，吃之前麻烦点，吃的时候更潇洒。
酱猪蹄的做法图解6

步骤6

把猪蹄中间劈开，再斩断。一个猪蹄切四块。
酱猪蹄的做法图解7

步骤7

把切好的猪蹄放到盆里浸泡一下，清洗一下血水。
酱猪蹄的做法图解8

步骤8

猪蹄放入凉水中一同上锅煮，水里放料酒和姜片，煮开后把血沫子撇出来。
酱猪蹄的做法图解9

步骤9

把焯过的猪蹄码放在锅里，把料包压住。在里面倒入开水，高于猪蹄。
酱猪蹄的做法图解10

步骤10

倒入二大勺俺家的卤肉老汤，没有老汤的朋友可以忽略。这次酱猪蹄的汤可以留下来当老汤，留着以后用。
酱猪蹄的做法图解11

步骤11

锅里放入姜片和大葱段，之后把浸泡过15分钟的红曲米连米带水倒入密漏中，煮十分钟后取出。倒入料酒，盖上盖子焖中小火一个小时。
酱猪蹄的做法图解12

步骤12

一小时后倒入酱油上色
酱猪蹄的做法图解13

步骤13

依据自己的口味添加冰糖适量，搅拌一下，尝一下汤的味道，淡的话加盐，调好味后盖上锅盖再用中小火焖四十多分钟左右至猪蹄软烂就可以了。
酱猪蹄的做法图解14

步骤14

把酱好的猪蹄捞出，把肉汤过筛留下汤放在干净无水的保鲜盒里。这些汤可是宝贝，酱肉的时候可以再放入锅中继续卤。越卤越有味。因为汤里面的盐含量高，所以放两个星期没有问题，时间很久不用的话拿出来煮煮再密封起来。

酱猪蹄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-30

©本菜谱的做法由 潘潘猫 编写，未经授权不得转载
分类： 卤 香 家常菜 中国菜

酱猪蹄的其他做法更多

酱猪蹄的全部作品更多

上传我做的这道菜

酱猪蹄的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 酱猪蹄

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 酱猪蹄的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活