什锦花菜羹

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六月未央

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老公是舟山人，这道菜是每次春节期间舟山亲戚家家户户必做的一道菜，在寒冷的天气，吃多了油腻的大鱼大肉之后，一道荤素搭配且热气腾腾的什锦花菜羹深得人心。其实我一直觉得这道菜是解决春节期间过剩的荤腥食材的一种方法，主料是花菜，搭配食材却不拘一格，有各式火锅丸子、鹌鹑蛋、猪肉皮、各种卤菜，比如鸡胗鸭胗等，过年期间大家做白切系列菜肴都会熬一大缸鸡/鸭/鹅汤，这时也恰好派上用场。

什锦花菜羹的用料

鹌鹑蛋适量	黑木耳一把
干香菇 10个	火锅丸子适量
花菜 1颗	猪肉皮 1片
盐适量	料酒少许
高汤适量	淀粉适量

什锦花菜羹的做法

步骤1

猪肉皮、黑木耳、香菇冷水泡发，洗净待用；

步骤2

鹌鹑蛋洗净，煮熟后剥壳待用；

步骤3

洗净的猪肉皮切小块待用；

步骤4

火锅丸子切小块待用；

步骤5

起锅，热锅冷油，下蒜片爆香，倒入黑木耳和香菇翻炒；

步骤6

加入猪肉皮和火锅丸子，淋适量料酒，翻炒；

步骤7

加入花菜，撒适量盐，倒入高汤，煮至花菜软糯入味，水淀粉勾芡，关火盛盘。

什锦花菜羹的烹饪技巧

火锅丸子可以根据自己的喜好随意更换，比如蛋饺、虾糕、香菇贡丸、甜不辣、鱼丸更各种；个人觉得鹌鹑蛋冷冻后更好吃，皮变得很有嚼劲，QQ的；没有鸡汤/高汤的话可以用现成的浓汤宝或者直接用水代替；图中使用的是有机花菜，梗比较长，建议大家可以使用普通的花菜；水可以多放一点，差不多没过食材，我这个有点少了，勾了芡之后汤汁就显得很少；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-04

©本菜谱的做法由六月未央编写，未经授权不得转载

分类：无水印爆炒煮清淡

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