川味拌牛肉

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先生最爱的卤牛肉，用甜面酱腌一夜，老卤汁卤煮九十分钟，再在卤汁中浸泡一夜，白切直接食用是满口的肉香，拌上红油料汁食用则香辣过瘾，是地道的米饭杀手。

拌牛肉的用料

牛腱子肉 1000克 大葱 一段
生姜 两块 老卤汁 一份
桂皮 两块 八角 四个
草果 两个 香叶 三片
老抽 三勺 盐 适量
黄瓜 半根 香菜 三根
花生 100克 醋 一勺
生抽 二勺 红油 二勺
香油 少许 糖 半勺
藤椒油 三滴 香油 半勺
食用油 适量

拌牛肉的做法

川味拌牛肉的做法图解1

步骤1

这里介绍一下老卤的配料，豆蔻数粒、八角四个、良姜两片、白果两个、白芍两片、桂皮两块、茴香一小把、干辣椒三个、花椒粒一小把。
川味拌牛肉的做法图解2

步骤2

将所有香料用白纱布包好。卤肉时加入适量水，将香料包放入煮沸，再加入需卤制的肉类和大葱段、姜片等，待肉卤好挥出，滤去杂质，剩下的卤汁放入冰箱冷冻保存，以后每次用的时候就取出，加入适量水和一些香料继续卤制，反复几次就成了老卤汁。
川味拌牛肉的做法图解3

步骤3

牛肉洗净沥干水，用牙签在肉块上多插几个孔，抹上甜面酱，再把洋葱切片铺在肉中间，放保鲜盒腌十二个小时。
川味拌牛肉的做法图解4

步骤4

炖锅中加入老卤汁和配方表所列香料，再加入足够的水，将腌好的牛肉放入，大火沸开后转小火卤制90分钟左右。中途加入老抽上色，喜欢偏红些的可以加入适量红曲粉，根据老卤汁本身的咸度加入适量的盐。卤好的牛肉放在卤汁中浸泡一夜（冷藏保存，有利于切片）。
川味拌牛肉的做法图解5

步骤5

冷锅冷油，放入花生以中小火炸至酥脆。
川味拌牛肉的做法图解6

步骤6

在小碗中放入生抽、糖、醋、红油、香油、藤椒油、香油（口重的还可以稍加些盐）混合成红油调味汁。
川味拌牛肉的做法图解7

步骤7

将冷藏的牛肉取出切片，黄瓜切丝、香菜切段，淋入红油汁，撒上花生粒，拌匀装盘即可。
川味拌牛肉的做法图解8

步骤8

成品图
川味拌牛肉的做法图解9

步骤9

成品图

拌牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-23

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

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