水煮肉片

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越来越多的人爱上麻辣鲜香的水煮系列，水煮肉片就是这样一道源自川蜀之地的家常菜，精选的猪里脊肉片鲜烫香嫩，蔬菜爽辣清口，红色汤汁带着干辣椒的香辣和花椒的麻香，还有正宗蜀地豆瓣酱的醇厚滋味，刺激着我们不安分的味蕾。

水煮肉片的用料

猪里脊肉 1块（250g） 青莴笋 1根（300g）
家乐鸡粉 1茶匙（5g） 盐 半茶匙（2g）
白砂糖 半茶匙（2g） 生抽 1汤匙（15ml）
蛋清 1个（30g） 淀粉 1汤匙（25g）
蒜 1个（50g） 葱 1根（5g）
花椒 20颗（2g） 干辣椒 5根（2g）
郫县豆瓣酱 3汤匙（45g） 色拉油 4汤匙（60ml）
清水 1碗（250ml）

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法图解1

步骤1

蒜、葱切碎，干辣椒切段，郫县豆瓣酱用刀背压碎，青莴笋去皮去叶切条。
水煮肉片的做法图解2

步骤2

将猪里脊肉切成肉片，放入家乐鸡粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉等调味，搅拌均匀腌制10分钟。
水煮肉片的做法图解3

步骤3

炒莴笋，捞出放在碗底备用，锅中放入色拉油，放入豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜炒出香味，放入花椒和干辣椒小火爆香。
水煮肉片的做法图解4

步骤4

在锅中放入清水，大火烧开，将腌好的肉片散拨入锅中，将煮熟的肉片连汤汁一起盛入已放莴笋的碗中。
水煮肉片的做法图解5

步骤5

最后撒上辣椒面、花椒面，淋上热油即可。

水煮肉片的烹饪技巧

1 用家乐鸡粉腌制猪里脊能使调料鲜味更好地渗入肉片，牢牢锁住鲜美肉汁，口感滑嫩鲜辣。 2 炒豆瓣酱炒香，炒出红油。 3 干辣椒和花椒一定要炸透炸脆，花椒捞出油锅后如怕吃到嘴麻也可不用，只撒辣椒脆在肉片上，吃起来满口香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-01

©本菜谱的做法由 家乐的美食厨房 编写，未经授权不得转载

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