水煮肉片

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越来越多的人爱上麻辣鲜香的水煮系列,水煮肉片就是这样一道源自川蜀之地的家常菜,精选的猪里脊肉片鲜烫香嫩,蔬菜爽辣清口,红色汤汁带着干辣椒的香辣和花椒的麻香,还有正宗蜀地豆瓣酱的醇厚滋味,刺激着我们不安分的味蕾。

主料

猪里脊肉1块(250g) 1根(300g)

辅料

 
1茶匙(5g) 半茶匙(2g)
半茶匙(2g) 1汤匙(15ml)
蛋清1个(30g) 1汤匙(25g)
1个(50g) 1根(5g)
20颗(2g) 5根(2g)
3汤匙(45g) 4汤匙(60ml)
1碗(250ml)

水煮肉片的做法步骤

水煮肉片的做法图解1

1. 蒜、葱切碎,干辣椒切段,郫县豆瓣酱用刀背压碎,青莴笋去皮去叶切条。

水煮肉片的做法图解2

2. 将猪里脊肉切成肉片,放入家乐鸡粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉等调味,搅拌均匀腌制10分钟。

水煮肉片的做法图解3

3. 炒莴笋,捞出放在碗底备用,锅中放入色拉油,放入豆瓣酱炒出红油,放葱姜蒜炒出香味,放入花椒和干辣椒小火爆香。

水煮肉片的做法图解4

4. 在锅中放入清水,大火烧开,将腌好的肉片散拨入锅中,将煮熟的肉片连汤汁一起盛入已放莴笋的碗中。

水煮肉片的做法图解5

5. 最后撒上辣椒面、花椒面,淋上热油即可。

小贴士

1 用家乐鸡粉腌制猪里脊能使调料鲜味更好地渗入肉片,牢牢锁住鲜美肉汁,口感滑嫩鲜辣。
2 炒豆瓣酱炒香,炒出红油。
3 干辣椒和花椒一定要炸透炸脆,花椒捞出油锅后如怕吃到嘴麻也可不用,只撒辣椒脆在肉片上,吃起来满口香。

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