上班族的快手美味小炒肉, 好吃又下饭, 这样做肉嫩汤鲜

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小炒肉的用料

猪前胛肉 适量 薄姜片 适量
小葱节 适量 料酒 适量
盐 适量 老抽 适量
芹菜 适量 大蒜籽 适量
小红椒 适量 大红椒 适量
白胡椒粉 适量 鸡精 适量

小炒肉的做法

上班族的快手美味小炒肉, 好吃又下饭, 这样做肉嫩汤鲜的做法图解1

步骤1

猪前胛肉适量，肥瘦分开，分别切片备用（建议不使用其它部位的肉，否则易老）。薄姜片和小葱节各适量，加入适量的料酒抓出葱姜汁备用。
上班族的快手美味小炒肉, 好吃又下饭, 这样做肉嫩汤鲜的做法图解2

步骤2

装瘦肉的碗中加入适量的盐、老抽、葱姜汁和水，用手将肉抓粘，使肉吸足水份。加入适量的油用手抓均，使肉下锅不易粘连。
上班族的快手美味小炒肉, 好吃又下饭, 这样做肉嫩汤鲜的做法图解3

步骤3

芹菜适量，切成合适长短的段备用。大蒜籽适量，切片备用。小红椒和大红椒各适量，小红椒切斜圈。大红椒去籽去蒂，切丁备用。
上班族的快手美味小炒肉, 好吃又下饭, 这样做肉嫩汤鲜的做法图解4

步骤4

锅中去油，下入肥肉后开火，小火炼出猪油，肥肉猪油不要炸干，油多打出一部分，大部分油份练出后，下入蒜片和辣椒，转大火一起煸炒，炒的过程中多次少量的淋入适量的高汤（或水），去除辣椒的燥性，炒出辣椒的甜味和香气。
上班族的快手美味小炒肉, 好吃又下饭, 这样做肉嫩汤鲜的做法图解5

步骤5

炒香后，下入瘦肉，大火翻炒至六成熟，并加入适量的高汤（或水），再加入适量的老抽、盐和白胡椒粉翻炒均匀。汤汁收至浓郁后，下入芹菜和鸡精，芹菜断生，美味即成。
上班族的快手美味小炒肉, 好吃又下饭, 这样做肉嫩汤鲜的做法图解6

步骤6

成品图

小炒肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-07

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