自制流心皮蛋

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流心皮蛋的用料

鸭蛋 30个 自制皮蛋粉 一包
铁观音末 适量 冷开水 150ml

流心皮蛋的做法

自制流心皮蛋的做法图解1

步骤1

鸭蛋洗净用电风扇吹干
自制流心皮蛋的做法图解2

步骤2

150ml开水冲泡铁观音末，至晾凉。
自制流心皮蛋的做法图解3

步骤3

网购的皮蛋粉，用晾凉的茶叶水拌匀。注意，用上赠送的手套，用筷子搅拌，因为其中有化学作用，泥水会产生高温，最好套个口罩，也因为搅拌中有细小粉末上扬。拌好的泥浆要凉透一小时！
自制流心皮蛋的做法图解4

步骤4

拿鸭蛋在泥浆中滚个够，全程还是带手套。放在泡沫箱中要密封保存，事后认为放泡沫箱中最好上面拉个保鲜膜更密封。
自制流心皮蛋的做法图解5

步骤5

15天后拿出来表层有点干了，剥出来是嫩嫩流心款。因为只有保持湿度才能发挥腌制作用。
自制流心皮蛋的做法图解6

步骤6

另拿了6个装在塑料袋中，打开还有湿度，剥出来更老。

流心皮蛋的烹饪技巧

5月的天气不稳定，上窜下跳。还是要通过剥开几个才能观察成熟度，如果够老了，就要洗掉外面泥浆放冰箱保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-13

©本菜谱的做法由 agkf 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 腌 下酒菜 午餐 晚餐

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