花式蛋黄酥

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lrene安妮洁

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突然想吃蛋黄酥，自己做起来！

花式蛋黄酥的用料

油皮:中筋面粉 150g	猪油 63克
水 60g	油酥:低筋面粉 120g
猪油 60g	自制豆沙适量
咸蛋黄 16个	抹茶粉 5-10g
红曲粉 5-10g

花式蛋黄酥的做法

步骤1

混合油皮，揉到有筋度，椭圆，醒发30分钟；混合低筋面粉，用按压方式混合成团即可。然后把油酥平均分成2份，一份加入抹茶粉（青岚），一份加入红曲粉，每一份油酥都要按压均匀然后放一边醒发！ps:为什么要5-10g呢？因为有些抹茶粉质量不是很好可能要多用一些，这个要看你所加的抹茶或者红曲的质量来说，总之你要试着加均匀了，就可以不加了！

步骤2

咸鸭蛋要准备16个，不用烤，用厨房纸擦干净！

步骤3

称红豆沙，每个约25克，一共称出16个。

步骤4

然后包入擦好的咸鸭蛋黄，我的蛋清的扔了的，别怪我浪费，没办法！

步骤5

做好的16个馅儿放一边，用保鲜袋装着，封口一会儿用！

步骤6

将油皮分成8个，油酥每个分成4个，2种颜色就是8个。醒发会儿，按顺序取一个油皮按扁包入一个油酥，然后封好口，依次包好所有！

步骤7

取一个包好酥的面团，按扁，擀成长舌状，从上往下卷起来，收口朝下，依次做好16个，醒发10分钟！再次按扁，擀成矩形（就是比长舌状的上下两端对齐）卷好，醒发10分钟！

步骤8

取一个面，用锋利的刀从中间切开，然后按扁

步骤9

按扁后，翻过来，然后轻轻擀成中间厚四周薄的面片，一定要把花纹留在中间哦！

步骤10

包入豆沙馅儿，用虎口轻轻收好口就行啦！

步骤11

依次做好，然后放入预热好的烤箱180度，必须烤够30分钟！出炉后我已经迫不及待的尝了一个，太酥了，用刀直接就切碎了！蛋黄也出油了！

步骤12

蛋黄很沙，也出油！

步骤13

包装送人也是棒棒哒！

花式蛋黄酥的烹饪技巧

1.注意手法，要轻不要破酥，2，如果你做的豆沙不是特别甜你可以在油皮里面加入一些糖，3，刀一定要快，要一刀切哦！4，生包的蛋黄酥一定得烤够30分钟，180度，其他的温度我不敢保证出油！5，蛋黄用的新鲜咸鸭蛋敲出来的，而不是购买塑封袋的，6，冷却后密封保存！7，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-18

©本菜谱的做法由 lrene安妮洁编写，未经授权不得转载

lrene安妮洁

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