老式蛋饼（儿时的记忆）

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这几天一直想着小时候的味道，那甜甜的，软软的蛋饼，我相信，这绝对是大多数人心中挥之不去的记忆与味道！！

蛋饼的用料

鸡蛋 2个 低筋面粉 60克左右
色拉油 10克 细砂糖 15克
细砂糖（蛋白） 30g 泡打粉 2g
醋精 一滴 盐 少许

蛋饼的做法

老式蛋饼（儿时的记忆）的做法图解1

步骤1

蛋白与蛋黄分离，蛋黄加20克低筋面粉，15克糖，2g泡打粉，10克色拉油和少许清水，搅拌至粘稠，需要提起来面糊缓缓落下，可以拉成长条。如图所示。
老式蛋饼（儿时的记忆）的做法图解2

步骤2

蛋白加少许盐，加一滴醋打发至鱼眼泡加，加第一次糖。
老式蛋饼（儿时的记忆）的做法图解3

步骤3

继续打至顺滑，加第二次糖。
老式蛋饼（儿时的记忆）的做法图解4

步骤4

继续打至湿性发泡，提起来有大弯钩，加第三次糖。
老式蛋饼（儿时的记忆）的做法图解5

步骤5

蛋白打至干性发泡，提起有直立的小尖角即可。此时烤箱150度预热。
老式蛋饼（儿时的记忆）的做法图解6

步骤6

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀。
老式蛋饼（儿时的记忆）的做法图解7

步骤7

再将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白糊中继续翻拌均匀。
老式蛋饼（儿时的记忆）的做法图解8

步骤8

三次筛入剩余低筋面粉翻拌均匀。
老式蛋饼（儿时的记忆）的做法图解9

步骤9

翻拌到如图所示的粘稠状态。
老式蛋饼（儿时的记忆）的做法图解10

步骤10

烤盘中铺油纸
老式蛋饼（儿时的记忆）的做法图解11

步骤11

裱花袋剪大拇指粗的口，面糊装入裱花袋中挤到烤盘上，要挤成一坨，而不是一片。震出大气泡，放入烤箱中上层160度左右烤20分钟，再转用180度烤3~5分钟，上色为止。我用的是东菱烤箱，温度偏低。
老式蛋饼（儿时的记忆）的做法图解12

步骤12

烤好后取出晾凉。
老式蛋饼（儿时的记忆）的做法图解13

步骤13

刚出锅一分钟就被抢了两个。
老式蛋饼（儿时的记忆）的做法图解14

步骤14

成品图
老式蛋饼（儿时的记忆）的做法图解15

步骤15

成品图

蛋饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-19

©本菜谱的做法由 Batisseur 编写，未经授权不得转载

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