咸焦糖戚风蛋糕

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第一次做这种咸焦糖戚风蛋糕，口感出乎意外的好！超绵软的蛋糕体，咬上一口绵软中透着浓浓的焦糖香，超好吃哦！谁吃谁知道哈！

咸焦糖戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个	低筋面粉 80克
玉米油 35克	白糖 50克
柠檬汁适量	白糖（焦糖液） 45克
清水（焦糖液） 15克	热水（焦糖液） 45克
盐（焦糖液） 2~2.5克

咸焦糖戚风蛋糕的做法

步骤1

先熬咸焦糖液：将40克细砂糖和15克清水倒入锅中以中火加热，熬到焦黄色关火；

步骤2

再把45克热水全部倒入，让热水与焦糖完全混合，再加入盐晃动锅，使盐全部融化；（倒入热水时一定要小心，别让溅起的混合液体烫到）

步骤3

将咸焦糖液倒入碗中，加入色拉油用手抽混合均匀；

步骤4

筛入低粉，用手抽画一字混合至无干粉状态即可；

步骤5

鸡蛋分离，加入全部蛋黄，用手抽继续画一字搅拌均匀；

步骤6

如有颗粒，用刮刀摁压下即可，这样我们就得到顺滑细腻的咸焦糖蛋黄糊；

步骤7

蛋清分三次加入白糖和少许柠檬汁，打发至干性发泡状态；（如图，提起打蛋器能拉起直立小尖角即是）

步骤8

打发的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀；

步骤9

再将全部蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀切拌均匀；

步骤10

将蛋糕糊从高处倒入模具中七八分满就好，然后轻轻震荡几下去气泡，表面可用刮刀抹平；最后放入预热好的烤箱，中层上下火170度烤35分钟左右。（记得表面上色满意后，要及时加盖锡纸）

步骤11

成品！绵软焦香的咸焦糖戚风蛋糕！

步骤12

成品图！

咸焦糖戚风蛋糕的烹饪技巧

1.熬焦糖液时一定要注意，不要让溅起的混合液烫到手。 2.此款蛋糕盐是主点，不要忘了。而且盐一定要加入焦糖液中混合，不是加入面粉中哦！ 3.方子量可用八寸中空模，我只有6寸模，所以用了6寸中空和6寸心形模，用八寸模烘烤要适当延长烘烤时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-23

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