冲绳黑糖麻薯软欧

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#小小美食日记#这个方子来自sunny 开始我觉得红糖那么多会不会很甜，最后做出来味道很不错，还是无油配方很健康，加入老面跟烫种让面包老化速度减慢，口味也更好，看起来材料很多很复杂，其实做过一次就知道啦也没那么难，但是老面跟烫种都要提前一天准备哦

麻薯软欧的用料

烫种	高筋面粉50g 砂糖5g 盐0.5g 开水50g
老面	高粉88g 低粉：37g 酵母0.5g 水92g 盐2.2g
麻薯	糯米粉105g 糖25g 玉米淀粉30g 牛奶180g
馅	烤好的核桃30g 蔓越莓50g 黑糖/红糖10g
主面团	高粉200g 低粉50g 水150g 烫种50g 老面50g 淡奶油15g 黑桃/红糖58g 酵母4g

麻薯软欧的做法

步骤1

制作老面：高粉88g 低粉：37g 酵母0.5g 水92g 盐2.2g混合至无干粉，低温发酵12-24小时备用

步骤2

发酵好的老面是这样的，方子量有点多你可以分成每一袋50g冰箱冷冻，随用随取很方便

步骤3

制作烫种：高筋面粉50g 砂糖5g 盐0.5g 开水50g，冷却后冷藏备用，保质期三天，这里分量会多一些，太少无法操作

步骤4

预留10g水，将除酵母以外的所有的材料全部倒入面包机，包括回温的老面跟烫种一起搅拌，大概搅拌10分钟放入冰箱静置10-20分钟

步骤5

加入酵母启动面包机搅拌20-30分钟至扩展阶段即可，不需要达到手套膜的状态

步骤6

面团拿出来盖上保鲜膜放在室温/冰箱发酵至两倍大

步骤7

发酵期间制作麻薯：糯米粉105g 糖25g 玉米淀粉30g 牛奶180g搅拌至无干粉，大火蒸20分钟，蒸至凝固

步骤8

趁热倒入植物油/黄油，用保鲜膜包起来放凉

步骤9

麻薯凉后分成三份放入保鲜袋

步骤10

隔着袋子用擀面杖擀成牛舌状备用

步骤11

用手指沾水或者面粉戳一个洞检查，不回缩不塌陷即发酵完成

步骤12

将面团排气后分成3份，揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟

步骤13

将面团擀开牛舌状再往一边拉薄一点，放上铺平的麻薯

步骤14

放上核桃、蔓越莓、红糖

步骤15

将面团卷紧接口要捏紧

步骤16

表面喷水粘上麦片

步骤17

表面筛高粉割口

步骤18

烤箱放一盆温水 38度左右发酵至两倍大，轻碰表面轻微回弹

步骤19

烤箱预热210度左右烤20分钟根据自己家里的烤箱温度灵活调节

麻薯软欧的烹饪技巧

1、面团很沾手可以用干粉帮助成团，我手上抹油操作的 2、麻薯很粘要趁热分好，用食品袋或者保鲜膜隔开整形，徒手操作会很沾手 3、夹心红糖的量根据自己的喜好调节 4、黑糖跟红糖是差不多的东西可以互相代替使用 5、老面跟烫种要提前一天制作哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-28

©本菜谱的做法由小小美食日记编写，未经授权不得转载

分类：烤蒸甜香果香味

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