二人食 手感烏龍麵（烏冬）

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悠哉的朵莉絲
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沒有難度，保證彈牙( ´▽｀) 沒有揉麵袋的話雖然可以用塑料袋 但要確保袋子足夠強韌。 這個份量是我家的二人食 我都是加大量蔬菜一起炒 總之我的一份： 100克粉：45克熱水：3克鹽巴 別人家的食譜幾乎都是100克麵粉：5克鹽 因為鹽的效果太重要了 可是吃多確實不好 配比已經減到3克 如果有人少於3克 依舊好吃 也請不吝分享(o^^o)哦

二人食 手感烏龍麵（烏冬）的用料

北大荒。有機高筋麵粉 200克 熱水 90克
台鹽。鹽巴 6克 聖琪。玉米澱粉（切面防沾用） 5克

二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法

二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解1

步骤1

準備揉麵袋一枚
二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解2

步骤2

套進大杯或碗裡幫它站立
二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解3

步骤3

秤入200克高筋麵粉
二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解4

步骤4

秤6克的鹽
二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解5

步骤5

秤90克的熱水並倒入鹽巴融化
二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解6

步骤6

將熱鹽水倒進麵粉袋
二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解7

步骤7

用筷子輕輕攪拌成絮狀
二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解8

步骤8

像這樣
二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解9

步骤9

綁緊袋口
二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解10

步骤10

揉麵啦
二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解11

步骤11

揉到麵團袋子都光滑了之後壓扁
二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解12

步骤12

然後對折。 把壓扁對折的動作進行10次 （手沒力了我用腳踩( ´▽｀)）
二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解13

步骤13

然後放冰箱冷藏一小時後，再重複壓扁對折5次，然後再放冰箱冷藏一小時或更長，就可以桿扁切條
二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解14

步骤14

桿扁切條：可以先把它踩扁再拿出袋子或直接拿出來再桿（因為它已經非常韌了）
二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解15

步骤15

可以灑上一些玉米澱粉防沾 （但其實我在油布上或硅膠墊上操作根本不沾）
二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解16

步骤16

桿扁然後折疊成適合菜刀好切下的長度
二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解17

步骤17

我折了二次
二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解18

步骤18

然後切起來 切細一點因為煮了會膨脹哦
二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解19

步骤19

切好的烏龍麵可以冷凍保存或者直接煮 用法：熱水煮熟再過一次冰水就能使用 （放在湯料裡或者炒）
二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解20

步骤20

水滾後放入麵條
二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解21

步骤21

中大火煮10分鐘
二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解22

步骤22

擔心溢鍋就在中間放一根筷子 （不知在哪看到的方法，還有點用欸( ´▽｀)
二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解23

步骤23

十分鐘到取出過涼水 就可以使用了 可以直接放炒好的烏龍麵的料裡面或者拿來沾日式涼麵汁直接吃也行( ´▽｀)
二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解24

步骤24

（記錄）減鹽紫蘇半麥版： 全麥粉100 高粉100 熱水75克 冷水（紫蘇用）22克 鹽3克 紫蘇葉子5克（貌似可以再多） 前晚麵團揉好做好放冰箱，隔天早上擀麵 （冰一晚後，貌似可以無視全麥麵粉筋性較差的問題( ´▽｀)
二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解25

步骤25

步驟相同只是另取下紫蘇葉子加22克水打成紫蘇汁，加完熱水將麵團稍微揉搓後再加紫蘇汁。
二人食 手感烏龍麵（烏冬）的做法图解26

步骤26

桿出來的面皮會像這樣很有自然風～ 彈性也不錯 (o^^o)

二人食 手感烏龍麵（烏冬）的烹饪技巧

全程至少等待2小時。 第一次揉完一小時 第二次揉完一小時或更久都可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-30

©本菜谱的做法由 悠哉的朵莉絲 编写，未经授权不得转载

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