【酸奶蛋白吐司】:保湿性佳,松软有嚼劲!
为了消耗多余的蛋白和酸奶,做了这个吐司。酸奶是天然的保湿剂,加了酸奶的吐司柔软洁白,放三天还很软呢。蛋折添加又让面包有嚼劲,空口吃都很香。做三明治、抹果酱更是不二之选。
方子叁考下厨房的红叶99,原方液体量很大,占面粉的84%。怕揉不出来,将液体量减到77%。以下配方是两个450克吐司模的量。做一个的话,材料减半。
酸奶蛋白吐司的做法
酸奶蛋白吐司的烹饪技巧
1、酸奶最好用无糖少浓稠的,如果买超市的就选老酸奶
2、方子中液体的量较大,不同品牌的面粉吸水性不一样,不要一次性全部倒入。比如酸奶和冰水都可以各留20克做调节。我用的白燕面包粉蛋白质含量在14.5%,揉完还是有些黏的,不过不会粘在手上掉不下来。大家做时一定不能贪多,把液体都倒进去。
3、烤制时间和温度也根据自家的烤箱灵活掌握。
4、吐司吃不完,可以切片分装,冷冻起来。下次吃可提前两小时取出回温。或者烤个五分钟。不能冷藏,面包会老化的快,变硬不好吃。
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创建时间:2017-07-02
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