芝士片做【奶酪戚风】

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小施姐姐

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奶油奶酪保质期太短，开封后得在一周内用完。用芝士片代替奶油奶酪，就完全不用考虑保质期的问题。╭(╯ε╰)╮ 此配方可做8寸奶酪戚风 o>_<o

奶酪戚风的用料

鸡蛋 6个	芝士片 8片
黄油 50g	白砂糖 65g
牛奶 50g	低筋面粉 60g
柠檬汁 5滴

奶酪戚风的做法

步骤1

准备食材

步骤2

将芝士片切碎备用。

步骤3

将5个鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中，将蛋清放入冰箱冷藏备用。

步骤4

锅内放入50g牛奶、50g黄油和100g芝士片

步骤5

小火煮到黄油和芝士融化后关火。

步骤6

加入5个蛋黄和1个鸡蛋，搅拌均匀。

步骤7

面糊比较浓稠，可以挂在橡皮刮刀上。

步骤8

筛入60g低筋面粉，搅拌均匀。

步骤9

面糊变得非常稠厚。

步骤10

现在开始打发蛋白霜，首先在蛋清中滴入5滴柠檬汁。

步骤11

用电动打蛋器低速将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖。

步骤12

打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。

步骤13

打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的的白砂糖。

步骤14

一直打到硬性发泡，就是提起打蛋头，有直立的尖角。

步骤15

将蛋白霜分3次加入到蛋黄中，从下往上翻拌，每次都要翻拌均匀。不要划圈搅拌，以免消泡。

步骤16

面糊非常浓稠

步骤17

将面糊倒入模具中，用橡皮刮刀刮平，在桌上磕几下，震出大气泡。

步骤18

放入预热好的烤箱中下层，150度烤1小时。

步骤19

出炉后在桌上摔两下，避免蛋糕塌陷。倒扣在凉网上，冷却后脱模。

步骤20

成品图

步骤21

成品图

步骤22

成品图

奶酪戚风的烹饪技巧

这个奶酪戚风，没有开裂，但是有一点塌腰。那是因为我把模具放入烤箱，定好时间后就去房间吹空调了。1个小时后准备出炉才发现，我刚才拔电扇插头的时候把烤箱插头碰松动了。蛋糕表面凝固了，底部还是面糊，摇动模具还可以晃悠。π_π..... 于是，又进烤箱烘烤了50分钟，导致这个蛋糕不完美，塌腰了。╭(╯ε╰)╮
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-12

分类：无水印煮烤甜酸

小施姐姐

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