奶香白吐司

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坚持手作，坚持选用在地食材，坚持选用最原始的工具，坚持培养天然酵母。 如果说美食传递的是一种文化，而面包呈现的是制作人的灵魂。

吐司的用料

高筋面粉 47g 盐 3g
糖 16g 奶粉 9g
稀奶油 16g 鸡蛋 13g
水 39g 黄油 13g
高筋面粉 109g 酵母 1.6g
水 66g

吐司的做法

奶香白吐司的做法图解1

步骤1

1.制作中种： ① 高筋面粉过筛备用 → 一点点水加入酵母，融合，然后再把水全部加入，混合均匀 → 一起倒入过筛好的面粉，揉搓均匀成团。
奶香白吐司的做法图解2

步骤2

② 室温发酵至约3倍以上。
奶香白吐司的做法图解3

步骤3

2.制作主面团： ① 高筋面粉、盐、糖和奶粉，所有的粉类过筛备用 → 发酵好的中种切成小粒， 加入过筛好的粉类 → 倒入稀奶油、鸡蛋和水 → 用力搓拈均匀至质地软嫩。
奶香白吐司的做法图解4

步骤4

② 摔打面团，进行拉伸折叠，直至面团具有一定延展性。
奶香白吐司的做法图解5

步骤5

③ 加入黄油，用力搓拈，直至黄油被完全吸收包裹。
奶香白吐司的做法图解6

步骤6

④ 继续摔打面团（动作如步骤②），进行拉伸折叠，直至面团具有良好的延展性和光泽度。
奶香白吐司的做法图解7

步骤7

⑤ 将面团收成圆团，静置15分钟。
奶香白吐司的做法图解8

步骤8

⑥ 将面团均匀切割成4份，揉搓成团，静置15分钟。
奶香白吐司的做法图解9

步骤9

⑦ 面团整形：面团正面朝上，用擀面杖擀开 → 翻面，1/3折叠，再对折 。 注意：一定要保持正面朝上。
奶香白吐司的做法图解10

步骤10

转90度，翻回正面，擀开 → 翻面，卷起来。
奶香白吐司的做法图解11

步骤11

⑧ 放入模具，先放两边，再放中间。
奶香白吐司的做法图解12

步骤12

⑨ 30℃左右发酵，直至面团平齐模具。
奶香白吐司的做法图解13

步骤13

⑩ 轻轻刷上一层蛋液，放入烤箱烘烤。（参考温度：上火170℃，下火210℃，约20分钟）
奶香白吐司的做法图解14

步骤14

⑪ 烘烤完成，取出时垂直震一下，然后侧着倒出吐司。
奶香白吐司的做法图解15

步骤15

制作完成。
奶香白吐司的做法图解16

步骤16

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吐司的烹饪技巧

壹点壹客西点梦工场 壹点壹客旗下七星级西点烘焙教学机构，全球聘请资深Chef，使用专业烘焙设备，选取顶级原材料，教授经典烘焙技艺，启发西点创新思维。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-15

©本菜谱的做法由 壹点壹客西点梦工场 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 奶香味 香

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