蔓越莓奶冻蛋糕卷

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这款蛋糕卷是复合型的蛋糕卷，除了一般蛋糕卷的奶油外，还卷入了爽滑的蔓越莓奶冻，经过冷藏口感清凉，剩下的一半我放入冰箱冷冻了，再次拿出来品尝，类似于冰淇淋蛋糕的口感，很适宜在夏日里食用。 制作奶冻时的模具着实让我伤透了脑筋，找了半天最后用冰棒模制作的，可是脱模时又遇到了麻烦， 因为细长不好脱出。用热手巾捂，放温水中泡，最后还是到稍有一些融化才弄出来的，看来还是要用可以去除外衣的模具。

蔓越莓奶冻蛋糕卷的用料

蛋白 160克 蛋黄 120克
蜂蜜 30克 白糖 80克
低粉 70克 牛奶 35克
玉米油 15 蔓越莓 70克
牛奶 145克 淡奶油 45克
吉利丁粉 5克 淡奶油 150克
白糖 15克

蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法

蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋黄加15克糖和蜂蜜；
蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解2

步骤2

搅拌均匀；
蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解3

步骤3

蛋白分两次加糖，打至硬性发泡状态；
蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解4

步骤4

取一半的蛋白与之前的蛋黄糊切拌均匀；
蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解5

步骤5

然后再将剩余的蛋白倒入拌匀。
蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解6

步骤6

分两次拌入过筛的低粉；
蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解7

步骤7

搅拌均匀；
蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解8

步骤8

将玉米油和牛奶加热至微温时倒入蛋糕糊中；
蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解9

步骤9

快速拌匀；
蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解10

步骤10

倒入铺有油纸的烘焙模具中；
蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解11

步骤11

表面撒上蔓越莓干；
蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解12

步骤12

175度烘焙20分钟，烤好后取出晾凉。
蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解13

步骤13

制作奶冻： 牛奶中加入45克淡奶油和蔓越莓；
蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解14

步骤14

小火煮沸后关火；
蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解15

步骤15

吉利丁粉加少许凉水冲开，再隔热水加热融化；
蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解16

步骤16

将吉利丁液加入到蔓越莓牛奶中， 拌匀；
蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解17

步骤17

倒入模具中冷藏定型；
蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解18

步骤18

将奶冻从冰箱取出；
蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解19

步骤19

将烤好的蛋糕片撕去油纸；
蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解20

步骤20

蛋糕片反转，抹上打发的淡奶油；
蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解21

步骤21

放上提前做好的蔓越莓奶冻；
蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解22

步骤22

卷起，用烘焙纸包好，冷藏2小时定型；
蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解23

步骤23

成品图
蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解24

步骤24

成品图
蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解25

步骤25

成品图
蔓越莓奶冻蛋糕卷的做法图解26

步骤26

成品图

蔓越莓奶冻蛋糕卷的烹饪技巧

蔓越莓干组好提前用热水泡软再用； 牛奶蔓越莓混合后可以用料理机搅打成糊，奶冻中蔓越莓的味道会更厚重，颜色也会变化，我没有搅打； 如果吉利丁没有完全溶解，可以隔热水加热整个奶冻液，至吉利丁完全溶解即可； 为防止卷蛋糕时会断裂，可以用小刀在蛋糕上微微划几刀浅痕，注意，道口不能太深，否则蛋糕卷就更加容易断裂了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-20

©本菜谱的做法由 秋天到枫叶红 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 香 奶香味 果香味

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