手作凉皮

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幸福_朵朵

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不用洗面的凉皮，简单易学，重点是自制凉皮吃起来安全卫生。

手作凉皮的用料

高筋面粉 250g	红薯淀粉 20g
盐 5g	水 500g
豆芽适量	黄瓜一根
油泼辣子适量	生抽适量
醋适量	大蒜一个

手作凉皮的做法

步骤1

准备所需材料并称量份量

步骤2

将红薯淀粉和盐倒入高筋面粉中

步骤3

用筷子稍拌匀

步骤4

将一半水倒入面粉中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅拌，直到加完一半的水

步骤5

加完一半水之后，用筷子朝一个方向不停搅拌，直至面糊变得顺滑没有面疙瘩，如图的状态

步骤6

将剩余一半的水全部倒入面糊，继续用筷子朝一个方向搅拌

步骤7

搅拌均匀后，面糊已经成为面浆了，如图拎起打蛋器面浆会呈直线状滴落

步骤8

接下来开始蒸面皮了，我家里没有专门做凉皮的面盘，我用的是8寸的披萨盘，每张面皮刚好一勺面浆。先烧开一大锅水，面盘上涂抹少许色拉油，舀一勺面浆入面盘，晃动面盘使面浆均匀铺满面盘

步骤9

将面盘放在大锅开水上蒸，盖上锅盖，大火蒸三分钟左右，蒸至面皮变透明并鼓起大泡

步骤10

蒸好的面皮取出倒扣在刷过油的篦子上晾凉，在面皮上面也刷少许油防粘，下一张蒸好的凉皮就可以直接倒在前一张凉皮上了，依次将面浆全部蒸好放在篦子上摞好

步骤11

晾凉的凉皮折叠后切条，装入碗中，绿豆芽焯水放凉备用，黄瓜擦丝，准备其他佐料，再来点油泼辣子

步骤12

拌好开吃！美味哦！

手作凉皮的烹饪技巧

1、调制面糊时水要分两次加，加一半水用筷子搅拌上筋后再加剩余的水 2、蒸面皮的时候直接将面盘放在开水上蒸，鼓起大泡就表示蒸熟了 3、盛放蒸好面皮的篦子要刷一层薄油防粘，最好是烧热放凉的色拉油 4、拌凉皮的佐料可以随自己喜好更改，调成自己喜欢的口味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-07-20

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分类：酸辣蒸小吃蒸锅

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