名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼

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美国厨娘

美国厨娘

2017-08-03
我家从不买冻的海鱼,总觉得不新鲜,腥。学了余梅胜大师的菜谱,立马买回来试,果然简单至极的调料做出极鲜的黄花鱼。

主料

五花肉50g 黄花鱼二条
姜块15g 15g
10g 葱花少许
5ml 3ml
15ml

名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼的做法步骤

名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼的做法图解1

1. 黄花鱼洗净,选择黄花鱼第一看眼睛是否干净清晰,第二看肉质用手按下去是否回弹。在鱼身上斜切三刀,刀的深度为肉的一半,不要切到骨

名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼的做法图解2

2. 准备好配料,姜蒜、五花肉都切丁,大葱取葱白切小块,小葱切花

名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼的做法图解3

3. 选一个大的平底锅,烧热放油,放入五花肉中火煸炒

名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼的做法图解4

4. 煸至肉丁的四周起焦边,这时肉就煸香了

名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼的做法图解5

5. 放入姜蒜炒香

名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼的做法图解6

6. 放入葱白炒香

名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼的做法图解7

7. 放入鱼,放入料酒、陈醋、酱油

名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼的做法图解8

8. 放水至略高过鱼身的一半,先大火煮开,改小火炖,不时把汤汁浇在鱼身上

名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼的做法图解9

9. 到鱼肉全熟,汤汁略稠就用二个平盘一夹鱼就可以不断不烂,把鱼放入盘中

名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼的做法图解10

10. 大火收汁后浇在鱼身上,撒上葱花即可

名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼的做法图解11

11. 为了颜色好看我切了二个小米椒撒在上面

名厨菜谱-五花肉烧黄花鱼的做法图解12

12. 感觉黄花鱼好吃的在背上,二个小屁孩抢着吃鱼背的肉。于是鱼尾归我,鱼肚归他爸了。

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