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水蒸戚风蛋糕（烫面版）
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自从妈妈得了白血病之后，我家对吃的食物就开始特别讲究，只要有任何添加剂的东西，我妈妈都不能吃，为了家人，为了孩子，我开始逐渐去网上挖掘和实践再改良成自己满意的口味或方法。
蒸了各种蛋糕，最后家人一致表态这种做法的蒸蛋糕好吃，有点介于轻芝士的口感，入口即化。
水蒸戚风蛋糕（烫面版）的做法
步骤1
材料称好，面粉过筛备用。
步骤2
牛奶，油，一勺糖，混合。
步骤3
小火加热至80度，没温度计的朋友煮至微沸就离火。
步骤4
加热好的混合液用打蛋器低速打至乳化，见不到油星为止即可。
步骤5
趁热加入面粉（这称之为烫面），搅匀没干粉就停，千万别过度，会起筋。
步骤6
稍凉再加入四个蛋黄混合均匀，柔顺能流动的糊状，不可太干会消泡，太稀容易失败哟！
步骤7
现在开始打发蛋白，放入食盐和白醋，中速打至小鱼眼泡时加入一半糖。
步骤8
再打发至浓稠能拉出长弯钩的时候再加入剩下的糖转高速。
步骤9
一直打发至硬性发泡，倒立不弯曲的小尖钩即可，然后调低速稍混合一下，泡沫比较稳定！
步骤10
这样的，蛋盆倒过来，蛋白霜固定不流动则成功了。
步骤11
这时开火烧开锅里的水调至中小火800～900W保持着，把蛋黄糊和蛋白霜分三次切拌混合均匀，是炒菜一样从底部往上翻拌，不是画圈。
步骤12
混合好的蛋糕糊装入8寸蛋糕模中，盖上盖子，堵住气孔，再盖上锅盖，中小火蒸60分钟。（没蛋糕模也可以用其它盆或碗，但最好固底，以免吸收太多水蒸汽而变蛋饼。）
步骤13
60分钟到，拔掉电源，闷3～5分钟开盖。以免热胀冷缩。
步骤14
开盖，不需要倒扣。
步骤15
近看表面，细腻吧？
步骤16
晾了10多分钟，我直接倒下来了，准备装盘，我等不及了，因为小宝开始哭闹了。
步骤17
近看下，成功的蒸蛋糕是不会塌不会缩很多了，缩小一小圈不是很明显的都是正常的。
步骤18
入盘。
步骤19
自动脱模平整。
步骤20
晾的时间过短，蛋糕还是热的，所以有点水汽，不影响口感。
步骤21
女儿想吃，看我拍照又不好意思，哈哈，表情很怪。
步骤22
内部组织，绵密稳定。
步骤23
口感水嫩嫩的，入口即化。水蒸戚风蛋糕（烫面版）的烹饪技巧
蒸的时间不到会塌，蒸的时间过长也会塌，多做两次就能把握自己家的蒸锅脾气了。一定中小火，不能大火也不能小火，然后就是要密封蛋糕糊，隔绝水蒸汽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-08-19
©本菜谱的做法由 大曼丽 编写，未经授权不得转载
大曼丽
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