视频|加班熬夜吃什么甜品最佳？——青葡萄塔

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被誉为世界四大水果之首，葡萄中含有丰富的葡萄糖及多种维生素，对保护肝脏效果非常明显。葡萄营养价值极高，含有丰富的抗氧化成分，能延缓衰老，非常适合熬夜的人吃。

青葡萄塔的用料

塔皮	低筋面粉 120g
无盐黄油 60g	蛋黄 1个
水 10g	盐 1g
青葡萄奶油馅	青葡萄汁 45g
鸡蛋 1个	糖粉 50g
淡奶油 90g	杏仁粉 15g

青葡萄塔的做法

步骤1

无盐黄油提前软化，将塔皮部分所有材料放进厨师机里揉成均匀面团即可。（当然可以直接用手揉，手揉方法：面粉、盐与无盐黄油搓成酥粒状，加入蛋黄与水揉成团即可）

步骤2

揉均匀的塔皮用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏半小时。

步骤3

操作台上撒一点低筋面粉，将冷藏好的塔皮用擀面杖擀成约2mm的厚度。

步骤4

将塔皮放到长方塔模具（25cmX10cm）里，用手轻压塔皮，使塔皮紧贴在派盘上。

步骤5

用擀面杖在塔盘上滚过，将多余的塔皮切断。

步骤6

用叉子在塔皮底部戳小孔。

步骤7

在塔皮上铺上一层油纸。

步骤8

倒入重石。

步骤9

烤箱预热上下火175度，将塔皮放进预热好的烤箱烤15分钟。

步骤10

青葡萄用原汁机榨出葡萄汁。（可以用榨汁机等等）

步骤11

淡奶油加入糖粉搅拌均匀。

步骤12

加入杏仁粉搅拌均匀。

步骤13

加入青葡萄汁搅拌均匀。

步骤14

加入鸡蛋液搅拌均匀即可。

步骤15

搅拌均匀的青葡萄塔液过筛。

步骤16

过筛好后倒入塔皮里。

步骤17

烤箱预热上下180度，放入青葡萄塔烤制20分钟。

步骤18

青葡萄洗净后切半。

步骤19

将青葡萄铺在烤好的青葡萄塔上即可。

青葡萄塔的烹饪技巧

1、在塔皮底部戳小孔，可以让残留在面团和烤盘之前的气体更容易排出。放置重石，因重量可避免面团的隆起，能不变形地烘烤出塔皮。之前我有尝试过只戳孔而不放重石，但是烤出来的成品却不如意。 2、这款青葡萄塔，塔馅是奶油杏仁馅，所以刚烤好的馅是膨胀起来，出炉后会回缩，这是正常的状态。 3、被誉为世界四大水果之首，葡萄中含有丰富的葡萄糖及多种维生素，对保护肝脏效果非常明显。葡萄营养价值极高，含有丰富的抗氧化成分，能延缓衰老，非常适合熬夜的人吃。
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创建时间:2017-08-20

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分类：无水印派挞酥烘焙烤甜