广式月饼的做法
步骤1
配方每个月饼63克,一共20个的量,皮:28克,馅:35克。我超喜欢吃这个饼皮,所以我的用料皮稍多一点,喜欢皮薄馅大的宝宝可以皮:馅=2:8的比例来包哦!
步骤6
用破壁机将大枣打成泥,放平底锅中火炒干,加入50克花生油,将油和枣泥充分炒匀,晾凉备用
步骤15
包好馅料后,轻轻拍上手粉,用模具压出造型,喷上一层水,放入烤箱上火200度,下火160度烤10分钟,月饼表面上色取出,轻轻刷三遍蛋液,再入烤箱烤10分钟
步骤16
蛋黄莲蓉馅:用莲蓉包住蛋黄,收口收紧滚圆
步骤18
轻轻拍上手粉,放入模具压出造型,喷上一层水,放入烤箱上火200度,下火160度烤10分钟,月饼表面上色取出,轻轻刷三遍蛋液,再入烤箱烤10分钟
步骤19
我一共做了三种馅料的,枣泥,蛋黄莲蓉,五仁,味道都是棒棒的哦!
广式月饼的烹饪技巧
1.炒枣泥要不断翻炒,避免炒糊了,也可用小火慢慢炒,炒的时间就相对长一点,枣泥要尽量炒干再加花生油炒,如果没炒干,就加了油就没办法再炒干了,月饼馅料就是要干一点硬一点
2.蛋黄液的比例是两个蛋黄,一个全蛋
3.月饼做好晾凉,密封保存回油后才更好吃哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-09-03
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