舒芙蕾乳酪蛋糕【小嶋老师改方】
舒芙蕾一个听起来非常少女的蛋糕。种草许久小嶋老师的方子,看了欢和开司米小姐的方子将18cm中空模具用量换算成我需要的量,做了12个7cm锡纸杯的小蛋糕,味道简直一级棒!
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舒芙蕾乳酪蛋糕【小嶋老师改方】的做法
步骤9
我是先将称好重量的蛋白放在冷冻室中,冻到微微结冰的状态再拿出来打发,非常好打! 先倒入大概1/3的砂糖初步打发,再将剩下的砂糖分两次倒入蛋白中,将蛋白打发至图中所示,顺滑、光亮、细腻、微微带有弯曲的状态。舒芙蕾乳酪蛋糕【小嶋老师改方】的烹饪技巧
1.在烤制过程中蛋糕会膨胀起来,也有可能会开裂,这都不要紧,因为在后面放置的时候它会一点点的回缩回来的。
2.因为需要用到水浴法,所以使用活底模的厨友记得一定用锡纸把底部包好!
3.我的烤箱比较小,12杯要分两次烤,虽然第二次要烤的蛋糕放置的时间有点长但是也没有影响口感等方面。
4.我有适当的调整步骤顺序,先进行奶油奶酪和黄油的打发在制作蛋黄牛奶糊。
5.经过一晚上的冷藏,第二天一早吃起来简直幸福感爆棚!大家要克制住自己的尖叫哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2017-09-07
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