奶黄流沙包#膳魔师南甜主题月#

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云朵面包zx

云朵面包zx

2017-09-11
做奶黄流心月饼多了些馅料,顺手做成了奶黄流沙包,香甜不腻,在家也能享受广式早茶了。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

奶黄流沙包#膳魔师南甜主题月#的做法步骤

奶黄流沙包#膳魔师南甜主题月#的做法图解1

1. 1. 流心馅部分原材料:A(细砂糖 20克、淡奶油 60克、椰浆23克)B(吉利丁片 2.5克)C(玉米淀粉3克)D(咸蛋黄1个半)

奶黄流沙包#膳魔师南甜主题月#的做法图解2

2. 奶黄馅部分原材料:A(全蛋液150克、低脂奶粉50克、玉米淀粉50克、杏仁粉20克)B(淡奶油80克、椰浆75克、细砂糖100克)C(黄油30克)D(咸蛋黄三颗);

奶黄流沙包#膳魔师南甜主题月#的做法图解3

3. 面胚部分原材料:面粉300克,酵母4克,水140克,手粉适量

奶黄流沙包#膳魔师南甜主题月#的做法图解4

4. 先准备好流心馅部分的材料。

奶黄流沙包#膳魔师南甜主题月#的做法图解5

5. 吉利丁片用冰水泡软。

奶黄流沙包#膳魔师南甜主题月#的做法图解6

6. 将流心馅配方中A和C的材料混合至无颗粒。

奶黄流沙包#膳魔师南甜主题月#的做法图解7

7. 咸蛋黄喷少许朗姆酒放入烤箱150度烤8分钟左右,再过筛成金沙。

奶黄流沙包#膳魔师南甜主题月#的做法图解8

8. 将过好筛的咸蛋黄倒入步骤6的混合液中,小火加热,不停搅拌。

奶黄流沙包#膳魔师南甜主题月#的做法图解9

9. 直到完全拌匀并微微沸腾,将煮好的流心馅部分倒入容器中,待温度下降至60度左右时倒入吉利丁片混合,覆保鲜膜急冻四十分钟左右。

奶黄流沙包#膳魔师南甜主题月#的做法图解10

10. 将奶黄馅配方A中的所有原材料混合搅拌均匀。

奶黄流沙包#膳魔师南甜主题月#的做法图解11

11. 将奶黄馅配方中B和C部分中火加热至沸腾。

奶黄流沙包#膳魔师南甜主题月#的做法图解12

12. 将煮沸的材料BC缓缓倒入步骤10中,并不停搅拌。

奶黄流沙包#膳魔师南甜主题月#的做法图解13

13. 再将步骤12中的混合液体倒回锅入,加入依照步骤7中制作好的金沙部分拌匀,保持小火不停翻炒。

奶黄流沙包#膳魔师南甜主题月#的做法图解14

14. 炒至表面微微起沙的状态就可以了。

奶黄流沙包#膳魔师南甜主题月#的做法图解15

15. 将冻好的流心馅部分分成5克一份,搓成圆球。

奶黄流沙包#膳魔师南甜主题月#的做法图解16

16. 将奶黄馅部分分成35克一份,搓成圆球。
将流心馅部分包入奶黄馅中,搓成圆球,盖保鲜膜冷藏备用。

奶黄流沙包#膳魔师南甜主题月#的做法图解17

17. 面粉加水和酵母和成团,覆保鲜膜醒十分钟。再取出面团在案板上不停的揉,连揉边加入少量手粉,揉至面团表面十分光滑,切开看中间组织紧密无空洞即可。这个水量要根据自家面粉的吸水情况而做调整。

奶黄流沙包#膳魔师南甜主题月#的做法图解18

18. 将面团分割成小剂子。

奶黄流沙包#膳魔师南甜主题月#的做法图解19

19. 每个小剂子用手掌按扁。

奶黄流沙包#膳魔师南甜主题月#的做法图解20

20. 擀成圆片。

奶黄流沙包#膳魔师南甜主题月#的做法图解21

21. 包入冷藏好的馅料。馅料冷藏后坚挺坚实,有利于奶黄包的成型。

奶黄流沙包#膳魔师南甜主题月#的做法图解22

22. 将包好的奶黄包收口朝下,整理好放在蒸锅内,醒发半小时左右(当前气温28度左右,以是否增大到原体积的1.5倍,面团变轻来判断是否醒发完成)。醒发完成后开大火,水沸后蒸十五分钟左右,蒸好后关火,不要揭盖焖十分钟左右。

奶黄流沙包#膳魔师南甜主题月#的做法图解23

23. 成品。

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