可露丽
可露丽起源于16世纪波尔多地区的修道院,它是法国修女发明的下午茶点心。
这款传统点心曾经因为战争的原因而一度消声匿迹,差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心,甚至为它成立了专门研究可露丽的协会。
可露丽比马卡龙可神秘多了,因为要制作它必须用到铜模,而铜模价格比较贵,所以未能普及开,而且制作可露丽需要的时间很长,它需要大量的静置时间来让面糊成,而且在烤制中要时刻注意观察它的膨胀情况,遇到这种情况要取出让它受凉回缩,再放回炉中进行烘烤,所以制作可露丽不仅费时,还费功夫,所以一般的蛋糕店都没有这种小甜点售卖。
可露丽的外表轻巧可爱,烘烤后呈现黝黑的脆壳弥漫着浓郁的焦糖与朗姆酒的酒香,内部蓬松湿润,有着精致的蜂窝状孔洞,无论在口感层次变化或者味觉体验都是堪称一绝,如此截然不同的口感同时出现在这个其貌不扬的糕点上。
甜品店、蛋糕房绝对没有这款点心卖,所以自己会做是多么幸运的一件事,可以不出门品尝到各国美食。
可露丽#相约MOF#的做法
可露丽#相约MOF#的烹饪技巧
1. 前面的步骤比较简单,唯一需要注意的就是烘烤温度。
2. 比较正规的可露丽是要烤到外皮焦黑,但我觉得不仅影响美观,口感也好不到哪去,但是根据我的烘烤时间做的成品,个人觉得还是需要再延长些烘烤时间的。
3. 黄油不要沥得太干,这关系到是否好脱模具、让表皮更焦脆的效果,比较正统的是要刷蜂蜡,但是一来不好买,二来价格比较贵,可自己取舍。
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创建时间:2017-09-12
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