南洋风味【鱼头米粉】

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鱼头米粉是马来西亚一个很有名的汤粉，特别的鲜香。配上炸酥的鱼头块，淡奶，酸菜和番茄，味道很是丰富，让人吃了还想要吃呢！

鱼头米粉的用料

汤底材料： 江鱼子（鱼干）也可以用江鱼子精块1/2块，或5-6块鱼骨煎香熬汤或高汤4杯代替。 30克
黄豆 2 大匙 汤骨/鸡骨 100克
甘蔗或一大块的沙葛/凉薯（Optional） 4-5寸的 鱼头米粉材料：
鱼头/鱼骨块（我用了三文鱼骨，也可以用任何海鱼头/骨） 500-600克的 粗米粉（马来西亚多数用兴化的粗米粉，我用了江西米粉） 1把
酸菜（洗净切丝) 1片 小番茄，切块 1只
淡奶/half Half/牛奶 2 大勺 葱花一点
姜丝一点 低筋面粉 2 大勺
调味： 盐适量
白胡椒少许 鱼露几滴
麻油两滴

鱼头米粉的做法

南洋风味【鱼头米粉】的做法图解1

步骤1

把以上所有材料加入10杯水熬煮4-5个小时成奶白色的高汤。如果用江鱼子，先用油炒过再熬汤，熬成的汤汁就会变白色。
南洋风味【鱼头米粉】的做法图解2

步骤2

把鱼头/鱼骨剁成块，加盐和胡椒粉腌10分钟后加入低筋面粉拌匀
南洋风味【鱼头米粉】的做法图解3

步骤3

锅里热上2两寸油炸鱼块，先把鱼块全部炸好，然后再次把油温提升，最后把所有炸好的鱼块再入锅翻翻，这样可以保持鱼块酥脆。
南洋风味【鱼头米粉】的做法图解4

步骤4

炸好的鱼块放一旁备用。
南洋风味【鱼头米粉】的做法图解5

步骤5

另外准备其他的材料，酸菜切丝，番茄切块，切姜丝/片，米粉泡软/烫烫备用。 另外准备沾酱，朝天椒3只切碎，加入一大匙酱油一大匙黑醋。
南洋风味【鱼头米粉】的做法图解6

步骤6

把熬好的高汤过滤到一口小锅里，煮滚。加入番茄煮煮，然后加入米粉，煮滚，加入盐和鱼露调味。加入酸菜煮滚，熄火之后才加入淡奶/牛奶。 注：不喜欢奶味的可以不加奶。
南洋风味【鱼头米粉】的做法图解7

步骤7

上桌之前加入炸好的鱼块，葱花，姜丝，胡椒粉，和几滴麻油。

鱼头米粉的烹饪技巧

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创建时间:2017-09-13

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分类： 东南亚菜 外国菜 炸 煮 炖

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