无水红烧肉 | 日食记

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肉香扑鼻,刚夹起,还没送入口就开始分泌唾液。肉皮的部分因为煎过,弹嫩有嚼劲,肥肉部分经过无水熬煮,油已被排出得差不多了,入口完全不腻,再搭配酥软入味的瘦肉,三重口感交织,一嚼,肉汁瞬间爆出流入喉间,让醇厚味道占据了整个口腔。

主料

五花肉适量 鹌鹑蛋适量

辅料

 
2颗 少许
适量 适量
适量 1勺
2勺

无水红烧肉 | 日食记的做法步骤

无水红烧肉 | 日食记的做法图解1

1. 鹌鹑蛋煮熟去壳,下油锅炸至颜色金黄,捞出备用。

无水红烧肉 | 日食记的做法图解2

2. 五花肉切成2.5cm左右大的方块,入冷水锅焯水,捞出沥干(焯水不算用了水哦(∩❛ڡ❛∩))

无水红烧肉 | 日食记的做法图解3

3. 五花肉入油锅,煎至肉皮微焦,出油。

无水红烧肉 | 日食记的做法图解4

4. 用锅内的油爆香姜片和葱段,放黄冰糖炒出糖色。倒入煎过的肉翻炒上色,加花雕酒、八角、少许生抽和盐。无需加水,加盖小火炖煮30分钟左右(糖色不够可酌情加老抽)。
注:上面是普通做法,我是用的原汁煲,把煎好的五花肉放入煲中,铺上姜葱、黄冰糖、八角2颗,倒入少许花雕酒、1勺生抽、2勺老抽和适量盐,用“无水料理-肉类”模式烹制20分钟。

无水红烧肉 | 日食记的做法图解5

5. 开盖,加入炸好的鹌鹑蛋,再煮5分钟,让蛋充分入味上色,出锅。

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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