【蛋黄莲蓉月饼】——COUSS CO-750A智能烤箱出品
中秋节必不可少的蛋黄莲蓉月饼,大家都开始制作了吗?制作前请一定要仔细查看贴士里的内容哦,做好准备工作是很有必要的。
这款月饼选用了低糖白莲蓉,又包入了一整个的咸蛋黄,回油后的月饼,色泽非常饱满漂亮。软糯的莲蓉结合咸香的蛋黄,一口咬下去,满满的幸福感哦,马上就中秋节了,祝大家节日快乐!团团圆圆!
蛋黄莲蓉月饼的做法
蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧
1、 饼皮和馅料的比例是3:7,比较好操作。也可按2:8,1:9的比例哦,皮会更加薄,操作会麻烦一点。
2、 蛋黄可提前用高浓度酒浸泡后再烤制,以便于去腥及蛋黄更易出油。
3、 材料中的吉士粉,没有也可不加,但饼皮的颜色会没这么亮。
4、 材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的,不可缺少,一般也不建议自己调配,因为无法调节PH值。
5、 馅料是购买的现成的低糖莲蓉,用量可根据咸蛋黄的大小适当调整。如果无法很好的把握馅料的软硬程度和油量的,建议不要自己制作,会影响后期月饼的制作、烘烤效果及保存。
6、 操作过程中,材料都要用保鲜膜盖好,防吹干。
7、 在印制时,为防粘可在月饼模内扫一层薄薄的花生油,也可以撒少量干粉,摇匀后再磕出多余粉。
8、 使用的是CO-750A智能烤箱,双层烘烤,效果大大提高了。在用热风功能烘烤时,要把底部的聚热盘取出,中途取出扫蛋液时可视上色情况适当转盘以达到更好的烘烤效果,烘烤的温度和时间仅供参考,请根据实际情况适当调整。
9、 做好的月饼晾至有余温时即可室温密封,一般3天左右即可回油。一定不要直接放冰箱里,这样会影响回油,使月饼变硬影响口感。
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创建时间:2017-09-18
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