酱炙牛排配柠檬芝麻菜
相比西冷、肉眼等牛排,板腱位于牛肩与胸部之间,其均匀分布的大理石油花让它的肉质更细嫩,且口感更丰富,太阳谷谷饲板腱牛排原产于加拿大的年轻肉牛,肉质紧实、安全度高,厨师圈把懂得欣赏板腱牛排的食客视为真正的老饕
酱炙牛排配柠檬芝麻菜的做法
酱炙牛排配柠檬芝麻菜的烹饪技巧
(选填)1.牛排的生熟程度说明,不同部位的牛排煎制时间各有不同,一般来说,可用手指测试牛排的大概熟成程度。
a.当左手的大拇指和食指接触,用右手食指触摸拇指根部,此时的拇指根部的软硬度若与煎好的牛排软硬度相若,此时牛排约三分熟;
b.当左手的大拇指和中指接触,用右手食指触摸拇指根部,此时的拇指根部的软硬度若与煎好的牛排软硬度相若,此时牛排约四分熟;
c.当左手的大拇指和无名指指接触,用右手食指触摸拇指根部,此时的拇指根部的软硬度若与煎好的牛排软硬度相若,此时牛排约五分熟;
d.当左手的大拇指和小指接触,用右手食指触摸拇指根部,此时的拇指根部的软硬度若与煎好的牛排软硬度相若,此时牛排约全熟。
2. 最好用铸铁锅高火煎牛排,没有条纹锅的话每面煎约1.5分钟即可
3. 如果因时间关系腌制过度,可以添加1/4杯水到腌泡汁稀释。
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创建时间:2017-09-20
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