寻找记忆里那一碗「葱油拌面」

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自从有一天在街角的一家馄饨店吃过一碗葱油拌面后，就开始念念不忘。只要进到面店，必定先找有没有葱油拌面，但是呢...再也没有尝到过比那家更味美浓香的了。 从小就喜欢浓油赤酱的色泽与鲜香，也不知道为什么，这样的菜色，仅仅看着就会有一种幸福感油然而生。 每一次吃葱油拌面，总是会吃出一种特别的味道，那甜甜的酱香特别能散发出老上海的气质。 哎呀，不能再多说了，口水就要流下来啦！既然再也找寻不到记忆里的那碗葱油拌面了，那就自己动手做吧，也许一不小心就碰撞出那意外般治愈的美味了呢。 起码这回，真的把自己惊艳到了，好吃到哭啊……

葱油拌面的用料

细面 适量 小葱 3根
食用油 150g 老抽 1勺半
生抽 2勺 白砂糖 适量
洋葱 半个 开洋 若干
料酒 适量 盐 少许

葱油拌面的做法

寻找记忆里那一碗「葱油拌面」的做法图解1

步骤1

小葱洗净，老上海的做法呢，每根葱要打上一个结。
寻找记忆里那一碗「葱油拌面」的做法图解2

步骤2

半个洋葱洗净，切片。
寻找记忆里那一碗「葱油拌面」的做法图解3

步骤3

倒入食用油、小葱和洋葱，油差不多没过小葱。
寻找记忆里那一碗「葱油拌面」的做法图解4

步骤4

小火慢熬45分钟。
寻找记忆里那一碗「葱油拌面」的做法图解5

步骤5

熬制好的葱油冷却装瓶，可以慢慢吃，保质期可储存大约一周。
寻找记忆里那一碗「葱油拌面」的做法图解6

步骤6

开洋入碗，加适量料酒和白砂糖浸泡。煮一锅水，等水开后将其入锅大火蒸10分钟。
寻找记忆里那一碗「葱油拌面」的做法图解7

步骤7

煮一锅水，倒入几滴油，散少许盐，等水沸腾后将面条入锅，转中火煮至适合自己的口感硬度。
寻找记忆里那一碗「葱油拌面」的做法图解8

步骤8

调汁。倒入刚煮完的葱油适量，再倒入蒸好的开洋料酒，然后加一勺半老抽，两勺生抽。
寻找记忆里那一碗「葱油拌面」的做法图解9

步骤9

面条出锅，入碗装盆，将调好的葱油酱汁缓缓浇至面条上，拌匀，放上调味后的开洋和小葱装饰，完成。

葱油拌面的烹饪技巧

如果没有开洋，可以用瑶柱代替哦，反正用处就是提鲜的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-21

©本菜谱的做法由 Grace的幻境 编写，未经授权不得转载

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