中秋的传统味道-- 台式月饼【绿豆椪】

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中秋节快到了，又到了社交媒体满屏都是月饼的时候。我前几年做了一次小猪猪月饼后，因为家门前的Costco开始卖台湾产的广式月饼，就一直没有再开工做月饼。今年我想做点不同的月饼，就选择了传统的潮州（朥饼）月饼和这款台式月饼绿豆椪。我用了我的多用途干捞粉肉臊做这款绿豆凸的内馅，味道非常搭，朋友们吃了都说好，结果一共做了两批都还不够吃呢！

绿豆椪的用料

绿豆馅:	去皮绿豆瓣 200 克
糖 180-200 克	猪油或葱头油 70 克
炒熟的芝麻 2 大勺	水皮:
中筋面粉 190 克	幼糖 30 克
猪油 70 克	水（按天气湿度而定） 70-80 克
油酥:	低筋面粉 170 克
猪油 70 克

绿豆椪的做法

步骤1

把绿豆瓣洗净泡水2-3个小时，沥干入蒸锅里蒸一个小时至手指头一捏就碎的程度。

步骤2

把蒸好的绿豆、糖和猪油/葱油加入面包机里，

步骤3

用果酱程序炒制成团。或者把绿豆、糖和猪油倒入锅里，中火不断翻炒至成团。

步骤4

冷却后分成12个等份，每个差不多 50克。

步骤5

把肉臊炒香，芝麻煸香。拌匀备用。

步骤6

取一份绿豆馅用拇指压成窝窝状，填入一小勺的肉臊，捏起成球状就是内馅了。我家还有一些三婶之前带来给俊宝吃的鱼松，也做了几只鱼松馅的，做法一样。重复此步骤把所有馅料处理好，冷藏20分钟备用。

步骤7

把中筋面粉、猪油、糖和水和在一起成一个软面团，松弛15分钟后揉成一个光滑的面团稍微松弛后即可分割成12个等份，每份30克。

步骤8

把猪油和低筋面粉用手指头慢慢捏成一个面团。分成12个等份，每份20克。

步骤9

取一份水皮擀开，取一份油酥摆在中间，

步骤10

包起搓成球状。

步骤11

重复把所有的水皮和油酥包好。松弛15分钟。

步骤12

取一份面团，封口朝上擀开成牛舌状。

步骤13

由下往上卷起成圆柱状。

步骤14

重复把所有面团a都处理好。盖上盖子，松弛15分钟。

步骤15

取一份松弛好的小面团打直，

步骤16

再次擀开成长条状，

步骤17

卷起。

步骤18

依次把所有面团处理好。

步骤19

取一只松弛好的面团，用擀面杖在中间部分压一压，然后把两端卷口向中间收拢，

步骤20

按压后用擀面杖擀圆。

步骤21

取一只绿豆馅摆中间，

步骤22

面皮包起收口。

步骤23

把所有的面团和馅料依次包好。松弛10分钟

步骤24

用手掌根把每一只饼压出一个凹型，这样烤制的时候饼皮就会鼓起，酥皮内部形成中空状态。这也是绿豆椪（膨）名字的由来。

步骤25

取一根竹签和一点红色素在饼上点红点装饰，如果家里有印章也可以用印章在每个饼上盖印。

步骤26

烤箱预热325F/160C, 把饼入烤箱烤制10分钟后降温至300F/150C，继续烤制20分钟至饼鼓起。

步骤27

肉松馅的。

步骤28

好吃的白皮酥饼

绿豆椪的烹饪技巧

猪油制作方式 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102vvgq.html 多用途肉臊食谱 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x3oq.html 注：这款饼不能高温烘焙上色，绿豆凸要低温烤制才会有它特有的白色酥皮哦！欢迎到我的博客玩 -- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x5ig.html
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-05

分类：一人食电器烤箱蒸锅锅具

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