响油鳝丝面 | 日食记

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鳝丝是什么味道？看起来油汪汪的，烫烫的入口最好吃，很柔软有点像鱼肉，而且非常鲜美入味。吃一碗鳝丝面，我一般都要先塞几口面，才敢吃几根鳝丝。秋天是鳝丝最好吃的季节，这碗面，趁热！

响油鳝丝面的用料

鳝丝 适量 面条 适量
猪油 2勺 葱姜蒜 适量
料酒 3勺 生抽 1勺
老抽 半勺 糖 半勺
淀粉 适量 盐 适量
白胡椒粉 适量

响油鳝丝面的做法

响油鳝丝面 | 日食记的做法图解1

步骤1

鳝鱼洗净处理成鳝丝（菜场大叔会帮你做这一步），切成段，加2勺料酒、少许盐腌制15分钟。
响油鳝丝面 | 日食记的做法图解2

步骤2

锅中放入2勺猪油烧至融化，爆香姜蒜末，倒入鳝丝大火翻炒5分钟左右至肉熟。
响油鳝丝面 | 日食记的做法图解3

步骤3

转中火，加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、半勺糖和少许盐翻炒入味，再调一小碗水淀粉均匀勾芡，出锅盛盘。
响油鳝丝面 | 日食记的做法图解4

步骤4

撒上蒜末和葱花，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入盘中，撒上白胡椒粉，响油鳝丝完成。
响油鳝丝面 | 日食记的做法图解5

步骤5

另起锅烧沸水，下面条大火煮2分钟。
响油鳝丝面 | 日食记的做法图解6

步骤6

取一只空碗，碗底放半勺猪油和少许盐，倒入半碗开水融化，再加1勺生抽。将煮好的面捞出装碗，铺上响油鳝丝，撒葱花，响油鳝丝面完成！

响油鳝丝面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-17

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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