老北京糖油饼儿（新手也不怕）

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90后小厨娘枣儿
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北漂两年了，刚入职的时候有个北京姑娘，朋友圈里喊得最多的就是跑了好远去吃最爱的糖油饼儿。一直很好奇到底有多好吃，无奈住的地方和单位附近都没有卖糖油饼儿的早餐摊，也就一直没有口福尝一下。今天跟另一个朋友聊天，我问他想吃什么，他说糖油饼儿，一瞬间勾起了我的馋虫，于是上网百度了老北京最正宗的糖油饼儿做法，一起来试一下吧～ 我也是第一次做，所以新手学了也能做。由于没有视频菜谱看着那么方便，所以我步骤尽量写多一些，细节更详尽一些……

老北京糖油饼儿的用料

面粉 500g 鸡蛋 1个
泡打粉 2g 盐 2g
橄榄油 适量 绵白糖 50g

老北京糖油饼儿的做法

老北京糖油饼儿（新手也不怕）的做法图解1

步骤1

面粉倒入盆中
老北京糖油饼儿（新手也不怕）的做法图解2

步骤2

泡打粉、鸡蛋、盐放入面粉中，这里不需要酵母粉进行发酵，鸡蛋和泡打粉就可以让面饼很宣软
老北京糖油饼儿（新手也不怕）的做法图解3

步骤3

加水搅拌成絮状，不能直接揉成团。一斤面粉加六两水，天冷适量增加水量
老北京糖油饼儿（新手也不怕）的做法图解4

步骤4

加入橄榄油揉成光滑油面团
老北京糖油饼儿（新手也不怕）的做法图解5

步骤5

用手搋面
老北京糖油饼儿（新手也不怕）的做法图解6

步骤6

面板抹油，注意这一步一定要多抹油，我就是抹少了，后面面团粘在面板上了，专业的做出来应该面板是干净的
老北京糖油饼儿（新手也不怕）的做法图解7

步骤7

这一步也是关键，要想油饼松软，需要将面团反复用力摔打在面板上，可以使面团更加滋润
老北京糖油饼儿（新手也不怕）的做法图解8

步骤8

面团摔打过后揪出一小块备用，再次揉成光滑状态放入盆中，抹上一层油保持水分，醒20分钟。没错，糖油饼主要就是一个放油的过程
老北京糖油饼儿（新手也不怕）的做法图解9

步骤9

搓糖:留出的那一小块面团，1:1加入白糖，将白糖慢慢均匀揉进面团
老北京糖油饼儿（新手也不怕）的做法图解10

步骤10

白糖已全部揉进面团
老北京糖油饼儿（新手也不怕）的做法图解11

步骤11

这时候因为加了白糖水分变多，面团开始稀释
老北京糖油饼儿（新手也不怕）的做法图解12

步骤12

加入面团一半份量的干面粉继续揉，若依然粘手可适量抹油
老北京糖油饼儿（新手也不怕）的做法图解13

步骤13

揉成光滑面团的糖面
老北京糖油饼儿（新手也不怕）的做法图解14

步骤14

搓成长条状，醒20分钟。由于我是晚上和好的面团第二天早起做糖油饼儿，所以直接放进冰箱冷藏了
老北京糖油饼儿（新手也不怕）的做法图解15

步骤15

醒好面后将两种面分别分成小剂子
老北京糖油饼儿（新手也不怕）的做法图解16

步骤16

压成圆形，将糖面放在油面上方，擀面杖抹油顺着一个方向擀成长圆形，不要擀得太薄，不然炸出来的也薄了
老北京糖油饼儿（新手也不怕）的做法图解17

步骤17

切口：这一步不能用刀切，将擀面杖一端敲在面饼上，可以适当碾一下增加切口长度
老北京糖油饼儿（新手也不怕）的做法图解18

步骤18

锅里热油，拎起油饼短的一边，此时长圆形面饼就变成圆形了，油烧到七成热左右下面饼，糖面朝下先下锅
老北京糖油饼儿（新手也不怕）的做法图解19

步骤19

正宗的糖油饼儿，以筷子或擀面杖按压面饼中间部分，炸出来后糖面朝上是个锅盖形。这一步由于我锅里的油不够多没有漂起来，所以没能戳出中间的凹陷
老北京糖油饼儿（新手也不怕）的做法图解20

步骤20

糖面炸成金色后翻面炸油面，不可反复翻炸，只能炸好一面再炸另一面，一张饼只翻一次。第一次做，有几个没有炸得太好，但味道和口感依然一级棒。成品图
老北京糖油饼儿（新手也不怕）的做法图解21

步骤21

再上几张比较好看的成品图
老北京糖油饼儿（新手也不怕）的做法图解22

步骤22

这是炸的最好的一个
老北京糖油饼儿（新手也不怕）的做法图解23

步骤23

糖面翻砂，咬一口酥到掉渣，嘎吱嘎吱好吃到停不下来
老北京糖油饼儿（新手也不怕）的做法图解24

步骤24

油面宣软，更有早餐的感觉
老北京糖油饼儿（新手也不怕）的做法图解25

步骤25

蘸一下豆浆或杏仁茶，吸饱暖暖的汤汁，咬上一口，回味无穷

老北京糖油饼儿的烹饪技巧

1.手上，面板上，擀面杖都要多抹油 2.面团放在面板上用力摔打，这是松软的关键 3.切口不要用刀，用擀面杖敲一下就出来了 4.先下糖面，炸好后再翻面，不要多次翻面 5.炸的时候用擀面杖戳出凹陷，糖面翻过来后翻砂会更明显
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-21

©本菜谱的做法由 90后小厨娘枣儿 编写，未经授权不得转载

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