双酱卤牛肉

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老方小雨

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牛腱子是膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹、内藏筋、轫性大脂肪少且纹路规则，最适合做卤味；哈哈：当然不容错过了。选用澳洲进口牛腱子，出货前已被店家剖开了：肉质很嫩；只是今儿的做法较平时有些不同：将新鲜牛肉无需飞水直接放入熬好的酱料中卤制，酱和酱油的味道会更香更浓更易入味；一锅卤制呈现二种味道，切片后直接吃:软嫩入味，很适合老人孩子，浇上卤汁又是另一番滋味：酱香味浓、香辣鲜嫩；不管怎样吃都是越吃越好吃、越吃越有味~~~

双酱卤牛肉的用料

牛腱子 1000克	食用油适量
香叶 1片	八角 1瓣
桂皮 1块	香葱 1把
冰糖 4块	生姜 6块
料酒适量	生抽适量
老抽适量	豆瓣酱 3汤匙
郫县豆瓣酱 4汤匙

双酱卤牛肉的做法

步骤1

备好食材

步骤2

打开包装发现牛腱子已剖开的

步骤3

将牛腱子放冷水中浸泡、中途需换水，没过多血水溢出后再洗净沥干

步骤4

锅热油油爆香葱香、八角等调料后盛起

步骤5

留底油放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱

步骤6

煸出红油后加入生抽和老抽再熬制浓稠

步骤7

加适量清水和冰糖煮开

步骤8

放入牛腱子和刚爆香过的作料

步骤9

加盖煮开后放入料酒，锅中并没有太多血沫

步骤10

然后连肉带汤倒入电压力锅（PS:也可以不用压力锅，我觉得这样卤比较省事快捷）

步骤11

加盖启动牛羊肉程序

步骤12

结束打开上盖、看：筷子很轻松就戳下去了，浸泡待凉后捞出放冰箱冷藏一夜

步骤13

冷缩后便于切片，不爱太辣的直接食用

步骤14

喜欢辣些的，可浇上香辣汁，两种口味都好吃哈

双酱卤牛肉的烹饪技巧

1、牛腱子卤前浸泡的时间长一会，可泡去多余血水和腥味 2、泡好的牛腱子直接卤，不用飞水，这样更能保持牛肉的原汁原味和鲜嫩 3、先将豆瓣酱、郫县豆瓣酱煸出红油，再加酱油一起熬制，酱油遇熟油可充分释放出它独有的鲜味 4、豆瓣酱和郫县豆瓣酱的咸味和鲜味都较足，故而在卤制中我并没有再添加食盐和味精之类的调料
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-24

©本菜谱的做法由老方小雨编写，未经授权不得转载

分类：无水印咸香葱香味豆瓣味

老方小雨

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