草莓奶油蛋糕的做法

步骤2
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(11g左右),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
步骤3
再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。草莓奶油蛋糕的烹饪技巧
为美观可加糖霜。
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创建时间:2012-04-16
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