鸡腿馅饼

8.4万浏览 722 收藏

柠柠柠檬LM

＋关注

大学时最常吃的就是麦多馅饼，经济又美味，如今回到家乡偶尔也会想念那味道，今天自己动手复刻，层层叠叠的面皮外酥里软，一下吃了两个大馅饼

馅饼的用料

面团	中筋面粉 650g
温水 320g	酵母 4-5g
馅料	大鸡腿 2个
鸡胸肉 1块	洋葱一个
鸡蛋一个	盐 2g
糖 4g	鸡精 1汤匙
酱油两大勺	耗油一大勺
白酒一大勺	五香粉 1汤匙
孜然 2-3大勺	猪油 60g

馅饼的做法

步骤1

面包机里放入650g的面粉，先倒入300g的温水，剩余的20g的温水把酵母化开然后倒入面粉中，面团揉到光滑以后按发酵键发酵

步骤2

鸡腿用厨房剪把骨头剃掉。

步骤3

切成大小均匀的块状，不要切太大啊，太小也不行，哈哈

步骤4

洋葱也切成小块

步骤5

放入一个蛋清（蛋黄留着烤馅饼时候用）放入馅料步骤里除猪油以外的所有材料

步骤6

面团发酵到用手指戳一个洞不会回弹就是发好了

步骤7

取出发好的面团揉8-10分钟排出大气泡

步骤8

60克猪油隔水融化到浓稠发白的状态，这个状态有助于饼皮起层，如果融化到透明状态饼皮起层会不明显

步骤9

取二分之一面团擀成大约3毫米左右厚的长方形，刷上猪油再薄薄撒上一层面粉，这是刷完猪油的状态，刷上去以后马上就凝结了

步骤10

卷起以后分割成大小均匀的面团，650g面粉我一共做了12个馅饼。

步骤11

取一个面团两端对折按扁擀成饼，包的时候有花纹的一面放在里边。

步骤12

擀好的面皮用擀面棍把四周压薄一点，这样可以防止饼底过厚

步骤13

包好了，哈哈

步骤14

包好的馅饼刷上一层蛋黄液（蛋黄液少兑一点温水）放入烤箱下层上下火200℃，烤25分钟。我分两次烤的，第一盘是烤前直接刷的蛋黄液，第二盘是馅饼烤到15分钟之后取出再刷蛋黄液接着续烤10分钟。总结:第一种方法烤出来的颜色比较漂亮会发光。但是拿出来很快表面就会裂开，第二种没那么有光泽，拿出来不会马上裂开。建议第一种方法，因为不论是那种方法馅饼散热以后都会表皮有裂纹。第一种方法放在烤箱下层烘烤，第二种放在烤箱中层烘烤就可以了。