手打鱼丸

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大脸猫爱吃鱼cj
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有段时间爱吃麻辣烫，相公陪我去每次必点鱼丸，一边吃一边嫌弃，于是，自己查了资料给他做一次真材实料的！

手打鱼丸的用料

鱼 一尾4斤 葱姜末 适量
淀粉（玉米） 按比例鱼肉的五分之一 盐 适量
鸡精 少许 料酒 少许
蛋清 两个 油 少许
白胡椒粉 少许

手打鱼丸的做法

手打鱼丸的做法图解1

步骤1

准备食材，我是菜场买的胖头鱼尾巴，合计3～4斤，出鱼肉3斤多，大家可以买刺少的鱼整条。
手打鱼丸的做法图解2

步骤2

葱姜蒜切片泡水备用。刮鱼茸，身体刮到尾巴，有鱼头可以抓拿更方便，细细刮，过程耗时需要耐心！
手打鱼丸的做法图解3

步骤3

用不锈钢铁勺子也能刮，刮得只剩鱼皮鱼骨！
手打鱼丸的做法图解4

步骤4

加入葱姜蒜泡的水！加入鸡蛋清两个！加入油（颜色光滑），加入胡椒粉，顺时针一个方向搅拌，分次加入鱼肉五分之一的淀粉，分次加入盐！搅拌至筷子插入能直立。开始摔打鱼肉，半小时！
手打鱼丸的做法图解5

步骤5

锅里加泡水的葱姜蒜烧开关小火，准备一碗冷水和勺子，虎口挤鱼丸，勺子泡水后鱼丸舀入锅中！
手打鱼丸的做法图解6

步骤6

水温不能沸腾，不能把鱼丸煮熟，只能烫成型
手打鱼丸的做法图解7

步骤7

鱼丸浮起后捞出
手打鱼丸的做法图解8

步骤8

热水中捞出直接泡冷水，这样的鱼丸才会劲道爽滑！控水后冷冻（冻过更劲道），再拿出来煮面或者火锅都是极好的！

手打鱼丸的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-11-14

©本菜谱的做法由 大脸猫爱吃鱼cj 编写，未经授权不得转载
分类： 12-23个月 2-3岁 4-5岁 学龄前儿童 大众人群

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