葡萄干蛋奶酥

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孙小厨儿

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葡萄干的酸甜配上蛋黄的酥脆以及浓郁的奶香，一道老少皆宜的中式点心～跟其他中式点心相比，这一道工序不难，档次却不输～

葡萄干蛋奶酥的用料

低筋面粉 175g	蛋黄 4个
奶粉 25g	葡萄干 60g
细白沙糖 55g	黄油 80g

葡萄干蛋奶酥的做法

步骤1

【黄油软化】软化黄油，到筷子可以轻易戳动的程度；用电动打蛋器稍微打一下。

步骤2

【加砂糖+奶粉】

步骤3

【打发】打到体积膨胀、黄油变为乳白色为止。

步骤4

【加蛋液】蛋黄打散，分两次加入三个蛋黄的量，确保蛋液和黄油充分融合。（留出大概一个蛋黄的量做为烤前涂抹用）

步骤5

【加低粉】分三次筛入低粉，将黄油和低粉大致搅拌到一起。

步骤6

【揉成团】用手揉面团，将黄油和低粉完全融化，至在面团中完全看不到白色低粉的程度。

步骤7

【加葡萄干】葡萄干用刀切碎，均匀地揉进面团。

步骤8

【塑形】将面团擀成0.9cm的片；期间用刀将边缘向里挤压塑形，尽量使各边都成直线；如果有裂开的情况，用手按压光滑；切成4cm*5cm小块儿。

步骤9

【刷蛋液】将刚刚留下的打散的蛋液薄薄的刷在饼干上，码在铺了锡纸的烤盘里。

步骤10

【烤】烤箱180度预热10分钟；将饼干放入，180度烤制15分钟左右。出炉！！

葡萄干蛋奶酥的烹饪技巧

1. 黄油尽量早一点从冰箱里拿出，放在暖和的室温下软化；温水软化很容易将盆底的黄油直接软化成液体，影响黄油的打发。 2. 为防止饼干切的过程中不好塑形，容易散开，所以我将葡萄干切碎一些，大概一颗分成三段的样子。 3. 为了保证处理后的美观，烤前刷的蛋液确保上表面均匀覆盖到；但薄薄一层即可，刷太厚容易导致上色太狠颜色太深，给人一种火烤大了的感觉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-02

©本菜谱的做法由孙小厨儿编写，未经授权不得转载

分类：痛风代谢综合征人群营养需求人群

孙小厨儿

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