日食记 | 番茄火锅

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红彤彤的锅底冒着鲜美的热泡，趁热先喝几口热汤，有点酸酸的，很爽口，浓郁的香味充斥整个口腔，肉菜到了这里反而成了配角。

番茄火锅的用料

牛棒骨 1/4根 番茄 4个
甜玉米段 半根 鲜香菇 3个
干香菇 5个 瘦牛肉末 250g
蛋清 1只 黑鱼 1条
花椒 10g 八角 2颗
桂皮 2小块 香叶 3片
草果 2颗 生姜 3片
葱结 适量 洋葱末、姜蒜末 适量
盐 适量 五香粉、白胡椒粉、生姜粉 少许
料酒 1勺

番茄火锅的做法

日食记 | 番茄火锅的做法图解1

步骤1

【番茄锅底】1/4根牛棒骨焯水后捞出洗净，另起锅倒入大量清水，下焯过水的牛棒骨、香料包（10g花椒、2颗八角、2小块桂皮、3片香叶、2颗草果）、3片生姜和葱结，大火煮沸撇去浮沫，转小火，加盖炖煮至少2小时。
日食记 | 番茄火锅的做法图解2

步骤2

4个番茄顶部划十字刀，放入锅中，从顶部淋上沸水，再小火煮约30秒取出，撕去表皮后切小粒状。
日食记 | 番茄火锅的做法图解3

步骤3

热锅冷油，下适量洋葱末和姜蒜末爆香，倒入番茄粒炒匀，中火煮20分钟至其变成糊状。
日食记 | 番茄火锅的做法图解4

步骤4

倒入2L左右的牛骨高汤，小火煮约10分钟至番茄呈软烂状，待汤汁变红后，加入半根甜玉米段、3个鲜香菇和适量盐调味，加盖炖煮10分钟，关火。
日食记 | 番茄火锅的做法图解5

步骤5

取出倒入砂锅中，再放上几片番茄，番茄火锅完成！
日食记 | 番茄火锅的做法图解6

步骤6

【香菇牛肉丸】5个干香菇洗净，冷水泡发后切丁，香菇水备用。250g瘦牛肉末、香菇丁、1只蛋清、少许五香粉、白胡椒粉、生姜粉和盐放入碗中，顺时针快速拌匀，100g香菇水分5次倒入碗中，边倒边搅拌至肉浆上劲（水分被完全吸收，肉浆呈粘稠紧实的状态）。
日食记 | 番茄火锅的做法图解7

步骤7

戴上一次性手套，抹上少许食用油，取香菇牛肉末，从虎口挤出丸型，再用勺子挖出，香菇牛肉丸完成！
日食记 | 番茄火锅的做法图解8

步骤8

【秘制黑鱼片】1条黑鱼处理干净，片成切薄片（可让菜场大叔帮忙）。片好的鱼片加适量水淀粉、1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，腌制15分钟，完成！
日食记 | 番茄火锅的做法图解9

步骤9

调一碗蘸碟 耗油+蒜蓉+醋+生抽+香菜+葱花

番茄火锅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-11

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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