不开裂的戚风蛋糕

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不开裂的戚风蛋糕的用料

低筋面粉 65克 鸡蛋 5只
白砂糖 80克 玉米油 40克
可可粉 20克 牛奶 40克

不开裂的戚风蛋糕的做法

不开裂的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋白蛋黄分离，蛋清容器要确保无油无水。蛋清分离个人感觉用蛋壳倒比用分蛋器方便快捷。
不开裂的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将蛋黄、牛奶、油、20克糖搅拌均匀。
不开裂的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

将可可粉和低粉筛入液体中，搅拌均匀。采用z字法搅拌。
不开裂的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清中加入20克糖，少许盐和几滴醋，打发至湿性，再加入剩下的糖打发至干性。
不开裂的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

此时为干性，有直立小尖尖。
不开裂的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

取三分之一蛋白加入之前拌好的液体中，采用炒菜的方式进行，避免产生筋。
不开裂的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

将搅拌好的蛋液倒入剩余蛋白中，搅拌均匀。
不开裂的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

将搅拌好的蛋液倒入活底蛋糕模中，从高处摔落，震出大气泡。
不开裂的戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

烤箱预热，上下火120度烤36分钟，然后150度再烤30分钟，拿出震一下，立即倒扣，待自然冷却脱模。
不开裂的戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

烤过很多次戚风，但这个是唯一一个没开裂的，先低后高温应该是主要原因，不过全程也没有打开烤箱。

不开裂的戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-14

©本菜谱的做法由 双人鱼的厨房 编写，未经授权不得转载

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