旅馆吐司

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在吴克己老师的《职人手感吐司》中，旅馆吐司这个名字，让我觉得很有意思。在书中说一个旅人投宿一间旅馆，经过厨房时闻到阵阵面包香，旅人耐不住诱惑向厨师要了一口来品尝，浓厚的奶油和单纯的面粉香气均匀扩散在口中，于是旅人向厨师习得这款吐司的做法，并将其命名为旅馆吐司。 这款吐司中有奶油、牛奶、鸡蛋，所以口味是非常松软细腻，而且又浓郁奶香味的吐司。我喜欢这种口感的吐司，做好后一片片手撕下来超有成就感

旅馆吐司的用料

配方看步骤1

旅馆吐司的做法

旅馆吐司的做法图解1

步骤1

中种:高粉330g 酵母5g 水125g 鲜奶94g 主面团:高粉140g 海盐7g 砂糖45g 酵母1.5g 奶粉14g 全蛋47g 鲜奶47g 鲜奶油47g 黄油70g
旅馆吐司的做法图解2

步骤2

中种材料中全部材料混合,厨师机或面包机揉至表面光滑(我用面包机走了一个揉面程序)
旅馆吐司的做法图解3

步骤3

面团放入盆中,盖保鲜膜.冰箱冷藏发酵12小时以上至面团膨胀后回缩,撕开呈蜂窝状
旅馆吐司的做法图解4

步骤4

如果是冬天面团温度较低,先室温发酵30-60分钟后再放入冰箱,冷藏
旅馆吐司的做法图解5

步骤5

中种面团剪成小块后与主面团中除黄油以外所有材料搅打 揉至可拉出粗膜状态后放入室温软化的黄油
旅馆吐司的做法图解6

步骤6

继续揉至可拉出薄透且有韧性的薄膜的状态(我用的厨师机,1档混合,3档揉面)
旅馆吐司的做法图解7

步骤7

揉好的面团整圆后放入盆中盖保鲜膜
旅馆吐司的做法图解8

步骤8

26-28度环境中松弛约40分钟
旅馆吐司的做法图解9

步骤9

松弛后倒扣取出面团,称重分割,我做的是2个3峰吐司,最后每个面团160g,共6个
旅馆吐司的做法图解10

步骤10

分别揉圆后盖保鲜膜26-28度环境中松弛15分钟
旅馆吐司的做法图解11

步骤11

松弛后开始塑形
旅馆吐司的做法图解12

步骤12

面团擀开呈椭圆形
旅馆吐司的做法图解13

步骤13

翻面整理成长方形
旅馆吐司的做法图解14

步骤14

从上至下卷起
旅馆吐司的做法图解15

步骤15

所有的面团按照步骤10.11整理后盖保鲜膜松弛10分钟
旅馆吐司的做法图解16

步骤16

面团接口冲下,擀开
旅馆吐司的做法图解17

步骤17

翻面后由上至下卷起
旅馆吐司的做法图解18

步骤18

侧面看面团圈数在2.5-3圈即可
旅馆吐司的做法图解19

步骤19

放入吐司盒中,放入温度36-38,湿度85%环境中发酵至9分满
旅馆吐司的做法图解20

步骤20

我用了70分钟
旅馆吐司的做法图解21

步骤21

出炉后震几下排出热气,脱模放晾网上凉透
旅馆吐司的做法图解22

步骤22

密封室温保存

旅馆吐司的烹饪技巧

1.打好的面温度在25-28度之间为好，低了会延长发酵时间，高了会发酵过快并且可能组织粗糙 2.中种面团也可以不用冷藏发酵，可以放室温环境中发至膨胀后回缩也可以，大约3-4小时吧，主要看温度
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-01-14

©本菜谱的做法由 机器烧爱铜锣喵 编写，未经授权不得转载

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