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果酱卷的做法
步骤1
蛋黄蛋白分离 蛋白分三次加糖打发至湿性发泡与干性发泡之间（如图 打发好的蛋白霜应该是有光泽光滑细腻的 有大弯钩）
步骤2
蛋黄加油 牛奶 打蛋器低速乳化融合
步骤3
筛入低筋面粉到乳化好的蛋黄糊中
步骤4
翻拌至无干粉 （想让蛋糕更细腻可以将制作好的蛋黄糊过筛）
步骤5
用手动打蛋器再次搅打之前准备好的蛋白霜 检查蛋白霜状态 如图所示 就是可以用的状态
步骤6
取一些蛋白霜放进蛋黄糊中翻拌均匀
步骤7
将之前翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀
步骤8
模具中铺油纸或硅胶垫将面糊从高处倒入模具（我用的是28×28方盘）表面刮平
步骤9
烤箱提前预热 170度上下火16分钟
步骤10
烤好后取出 稍稍晾凉后脱模
步骤11
取一张油纸铺在晾网上将烤好的蛋糕坯倒扣 再去一张油纸覆盖在上面 防止水分流失
步骤12
蛋糕坯晾到温热后 用面包刀斜着切去两边
步骤13
在表皮涂抹果酱
步骤14
然后将蛋糕坯卷起 用油纸包住 彻底放凉后切块
步骤15
成品出炉
步骤16
忍不住想多吃两块的果酱卷果酱卷的烹饪技巧
烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气调整 蛋糕卷想要不开裂 柔软 蛋白霜的打发是关键 在这里我给出所用的糖是全部加入蛋白中的 所以蛋黄部分不需要加糖 蛋白霜一开始可以用高速打 后面一定要改成低速 边打边停下来看状态 千万不要打发过度 否则肯定开裂 烤好的蛋糕坯表层一定是干燥但又不会颜色特别深 不会有掉皮 果酱我没有给具体的量 这个大家可自行加减
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-02-02
©本菜谱的做法由 o月小亮o 编写，未经授权不得转载
o月小亮o
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