手工牛轧糖---新春佳节甜蜜的伴手礼

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最近网红得不要不要的雪花酥，其实是牛轧糖的变化版~不过我对糖果里加入饼干还是有些不能接受，所以决定临近春节做一批牛轧糖吧，拿来送给亲朋好友，算作甜蜜的伴手礼。。。。。。

手工牛轧糖的用料

棉花糖 180g	黄油 45g
奶粉 130g	花生/开心果 180g
蔓越莓/杏肉果脯 20g	抹茶粉 2勺
可可粉 2勺

手工牛轧糖的做法

步骤1

牛轧糖里要加入各种坚果（取其酥香）和果脯果粒（取其酸酸甜甜）才好吃，坚果我选的是花生和开心果，果脯我选的是蔓越莓和杏干~因为我要尝试做多种口味的，大家其实坚果和果脯各选一种就行

步骤2

把花生文火炒香，去皮，粗粗切成颗粒，无花果、蔓越莓、杏干也都切碎备用

步骤3

主角登场啦，噔噔噔、、、牛轧糖特有的白白绵软的口感原来来自棉花糖！180g一包的棉花糖再加上我写的各种辅料，最后能做成大概50颗牛轧糖哦

步骤4

做的过程其实很简单，只有一个要求，锅里要一直控制住温度，保持温温地能把糖和黄油熔化的温度，温度千万不能高，温度高了糖会熬糊的，而且成品会很硬（感觉棉花糖因为高温发生质变了）。。。我用的珐琅铸铁锅做的，因为它厚实、传热快、保温效果好~采用的是断点加热的方法，就是先空锅大火烧30秒让锅的温度上来，然后关火，趁着锅还热加入黄油让它熔化

步骤5

倒入棉花糖，用铲子轻轻地翻一翻压一压让它熔化，不要使劲搅拌，如果觉得锅没有温度了就开大火加热个15秒，待温度到位了就关火继续操作

步骤6

棉花糖化成一坨并且和黄油融合了就可以啦

步骤7

倒入奶粉翻拌混合，操作过程如果糖不够软就是锅的温度不够了，开大火加热15秒关火继续操作

步骤8

把坚果和果脯碎也倒进去翻拌一下，这个时候已经比较粘比较不好操作了，别犹豫，趁着温热赶紧挖出来倒在事先涂了一层油的模具里。如果你没有专门做牛轧糖的模具，倒在烤盘或者面板上也行，记得事先涂点油

步骤9

趁着温热整形，用擀面杖把糖擀成想要的厚度，四周的边角可以借助工具整理成垂直面

步骤10

整理好的牛轧糖饼坏温润，尚有余温

步骤11

从模具里倒出来切切切~

步骤12

我做的原味的牛轧糖里加入了开心果和杏干果脯，切面很是漂亮吧

步骤13

一鼓作气又做了两锅，分别是抹茶口味和可可口味的，就是在奶粉里分别加入两勺抹茶粉和可可粉，做法是一样的，加入的是花生碎和蔓越莓

步骤14

满怀喜悦地做了一晚上，又连夜包装到半夜，想着可以送给亲朋好友做新年伴手礼，甜蜜地去睡了，等到天亮发现一个问题：快递都停了。。。。。。

手工牛轧糖的烹饪技巧

牛轧糖制作过程很简单，几乎可以算是零失败率，只有一个难点，就是一定要控制好温度，低温，恰好能熔化黄油和棉花糖的温度就行~我后来想了一下，不知道用隔水加热的方法是不是更容易操作一些。。。棉花糖融化后拌入奶粉就会变得很黏，再拌坚果果脯有点难度，最后一锅我实验了一下先拌坚果果脯后拌奶粉的方法，觉得会容易一些~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-11

©本菜谱的做法由 SAPBEAR 编写，未经授权不得转载

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