美善品之广式烧麦(含烧麦皮的制作)

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这是一道难度不是很高的点心。大家可以试试。有问题可以留言。

广式烧麦的用料

烧麦白面团： 普通面粉 200克
鸡蛋1个 50g左右 热水 45克
盐 1克 烧麦馅料
去骨去皮鸡腿肉 500克 盐 2茶匙
淀粉 10克 麻油 10克
白糖 1汤匙 熟玉米粒 70克
新鲜香菇 50克

广式烧麦的做法

美善品之广式烧麦(含烧麦皮的制作)的做法图解1

步骤1

先做烧麦皮，主锅放入烧麦皮所有食材，揉面1分钟。(热水约80度左右，热水瓶里倒出来的热水即可)。
美善品之广式烧麦(含烧麦皮的制作)的做法图解2

步骤2

一粒粒的面粉比较干，倒出来，揉成团。
美善品之广式烧麦(含烧麦皮的制作)的做法图解3

步骤3

把散的面粉抓一抓，揉一揉，揉成团。
美善品之广式烧麦(含烧麦皮的制作)的做法图解4

步骤4

揉多几次的面团还是有点粗糙的，还是保鲜膜醒发15～20分钟。
美善品之广式烧麦(含烧麦皮的制作)的做法图解5

步骤5

鸡腿肉去骨去皮待用。
美善品之广式烧麦(含烧麦皮的制作)的做法图解6

步骤6

新鲜香菇和袋装的熟玉米粒，罐头装的玉米粒也可以。
美善品之广式烧麦(含烧麦皮的制作)的做法图解7

步骤7

香菇放主锅。
美善品之广式烧麦(含烧麦皮的制作)的做法图解8

步骤8

香菇，时间4秒/速度4(或者用T键0.5秒+0.5秒)打成碎粒。倒出来备用。
美善品之广式烧麦(含烧麦皮的制作)的做法图解9

步骤9

放入去骨去皮鸡腿肉。
美善品之广式烧麦(含烧麦皮的制作)的做法图解10

步骤10

T键2秒，用硅胶刮棒翻拌下，再T键1秒。 放入2茶匙盐，以1分钟/反转速度0.5混合让鸡肉出水。
美善品之广式烧麦(含烧麦皮的制作)的做法图解11

步骤11

加入10克淀粉(玉米淀粉或小麦淀粉均可以)，以1分钟/反转速度0.5混合，让鸡肉上浆。
美善品之广式烧麦(含烧麦皮的制作)的做法图解12

步骤12

缓慢加入100克水，以2分钟/反转速度2让鸡肉吃进水分。
美善品之广式烧麦(含烧麦皮的制作)的做法图解13

步骤13

加入玉米粒，香菇碎粒，麻油，白糖(或冰糖粉)
美善品之广式烧麦(含烧麦皮的制作)的做法图解14

步骤14

以30秒/反转速度2混合。取出备用。
美善品之广式烧麦(含烧麦皮的制作)的做法图解15

步骤15

醒发好的面团揉成光滑的面团。
美善品之广式烧麦(含烧麦皮的制作)的做法图解16

步骤16

揉搓成细长条，切切成小块。
美善品之广式烧麦(含烧麦皮的制作)的做法图解17

步骤17

用擀面杖擀薄，越薄越好。新手的话，擀圆有难度，可以用玻璃杯杯口来印出圆形。(其实吧，不是圆形问题也不大的，亲们可以直接包，你会发现成品的颜值影响不大的哈)
美善品之广式烧麦(含烧麦皮的制作)的做法图解18

步骤18

取约30克左右的馅料放皮子上。
美善品之广式烧麦(含烧麦皮的制作)的做法图解19

步骤19

如图捏个褶子的同时，把大拇指和食指往上窝起来。
美善品之广式烧麦(含烧麦皮的制作)的做法图解20

步骤20

如图捏一块就行了。
美善品之广式烧麦(含烧麦皮的制作)的做法图解21

步骤21

两层蒸盘可以擦薄薄一层油。(撕点保鲜膜，再上面滴几滴油，用滴油的部分去擦蒸盘)。 把包好的烧麦放蒸盘上，烧麦上再放个两到三粒玉米点缀下，漂亮些哈。
美善品之广式烧麦(含烧麦皮的制作)的做法图解22

步骤22

主锅放800克水，以10分钟/Varoma/速度1烧开，并架上两层蒸锅组合，再以10分钟/Varoma/速度1蒸煮。

广式烧麦的烹饪技巧

要用鸡腿肉，不可用其他肉代替，比如用鸡胸肉啥的，真的味道和卖相两样的哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-18

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