粒粒分明蜜紅豆。免泡+快速挑壞豆

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悠哉的朵莉絲
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之前發了紅豆年糕，這次順便把蔡季芳老師做蜜紅豆的方法發上來，免泡又能快速挑壞豆，真的很實用( ´▽｀) 原方的份量適合一般家庭，但我本人不吃紅豆只有老爺吃，因此減半做，（裝起來還有2大+1小瓶） 原方的台斤我也都換算好了附上： 紅豆：一斤=600克 水51/2杯=1298克 二砂糖：12兩=450克 鹽=五克

粒粒分明蜜紅豆。免泡+快速挑壞豆的用料

紅豆 300克 水 650克
二砂（黃砂糖） 225克 鹽 2ml

粒粒分明蜜紅豆。免泡+快速挑壞豆的做法

粒粒分明蜜紅豆。免泡+快速挑壞豆的做法图解1

步骤1

蔡老師用保鮮盒裝 我是用玻璃罐子 洗乾淨倒扣在冷烤箱裡 調110度烤10-15分鐘即可
粒粒分明蜜紅豆。免泡+快速挑壞豆的做法图解2

步骤2

蓋子在最後五分鐘才放進去 烤乾就開烤箱門放涼備用 等紅豆都弄好了罐子也不燙手
粒粒分明蜜紅豆。免泡+快速挑壞豆的做法图解3

步骤3

300克紅豆，《不洗不泡》！ 直接找個高鍋加水沒過它大約大拇指高以上
粒粒分明蜜紅豆。免泡+快速挑壞豆的做法图解4

步骤4

然後直接放瓦斯爐，開火，等它煮滾 （過程中時不時攪拌一下）
粒粒分明蜜紅豆。免泡+快速挑壞豆的做法图解5

步骤5

等它滾了，會發現《壞豆浮起來》 《拿濾網撈出浮上來的壞豆扔掉》 煮滾和撈的時間大約一二分鐘 然後《把煮的水倒掉，清洗一下好豆們。》
粒粒分明蜜紅豆。免泡+快速挑壞豆的做法图解6

步骤6

清洗好的豆子放進高壓鍋或電鍋裡 加入649克的水
粒粒分明蜜紅豆。免泡+快速挑壞豆的做法图解7

步骤7

煮滾之後 （如果是用大同電鍋來煮的話記得蓋上蓋子免得蒸氣跑進紅豆，然後外鍋加水一杯半重複煮兩次）
粒粒分明蜜紅豆。免泡+快速挑壞豆的做法图解8

步骤8

蔡老師的快鍋是壓15分鐘 我是老豆，WMF2檔總共壓了25分鐘( ´▽｀) （新豆和老豆吃水和烹煮時間不同，老豆香但是吃水多需要加時間煮）
粒粒分明蜜紅豆。免泡+快速挑壞豆的做法图解9

步骤9

煮好的樣子，然後關火 紅豆邊會帶少許水，用手拿一顆豆豆捏爛確認 是否軟綿 如果沒有，再回鍋壓，要軟了之後才能加糖。
粒粒分明蜜紅豆。免泡+快速挑壞豆的做法图解10

步骤10

趁熱！加入糖和鹽巴
粒粒分明蜜紅豆。免泡+快速挑壞豆的做法图解11

步骤11

快速拌勻，如果沒有刮刀的話 我之前看蔡老師的節目她用筷子 因為可以盡量減少接觸傷害到紅豆的面積（才能粒粒分明呀）如果是用刮刀的話就是用切拌的方式。
粒粒分明蜜紅豆。免泡+快速挑壞豆的做法图解12

步骤12

拌好之後糖會不見～ （我這裡是北方所以流理台很冰，為了怕冷鍋難洗黏鍋，所以我有偷偷開小火很快就拌好了呵呵～蔡老師的步驟裡面沒有再開小火是直接了）
粒粒分明蜜紅豆。免泡+快速挑壞豆的做法图解13

步骤13

裝瓶、自然冷卻後才放冰箱 我裝了二大一小瓶
粒粒分明蜜紅豆。免泡+快速挑壞豆的做法图解14

步骤14

友情提示：裝滿了之後趁鍋子還熱，《快去洗鍋子》！ 免得冷了之後鍋子很黏真的很不好洗╮(￣▽￣"")╭

粒粒分明蜜紅豆。免泡+快速挑壞豆的烹饪技巧

做好的蜜紅豆用途多多 烘焙內餡、蜜豆牛奶、加水變紅豆湯、紅豆粉粿、紅豆湯圓⋯ 吃不完可以冷凍在冰格裡，也很方便取用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-07

©本菜谱的做法由 悠哉的朵莉絲 编写，未经授权不得转载

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